【中式料理】 凉拌茄子醬料做法～加碼川燙完美保留茄子紫色的小撇步！

夏天就是想一直吃涼拌菜啊！
前陣子才做了可以連吃一兩週的涼拌小黃瓜，
又因為每次到便宜蔬果店總是忍不住買$2一根的茄子，
每次都買一堆，怎麼用都用不完，乾脆直接來盤涼拌茄子。

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我是超級無敵茄子控，只要自助餐或是麵食小店，
小菜中有茄子，我幾乎就不會放過！！！
在家自己做份量可以多到吃到膩，
這樣才過癮又滿足啊～

 

每次做涼拌茄子我都喜歡切長條狀，
覺得這樣的比例真美！

 

而每次茄子上桌，都會被問：「怎樣才能讓茄子顏色這麼美？」
其實超簡單，就是水滾後，可加醋或不加皆可，
接著把切好的茄子紫色皮面朝下，用東西壓著，
讓茄子一直浸入滾水中即可。

 

煮茄子的時候剛好來做涼拌醬汁～
我自己做菜不太有比例，但我知道很多網友都希望有比例，
在這邊就提供楊桃美食網的醬汁比例給你們參考。

蒜仁 30公克
紅辣椒 20公克
蔥 20公克
醬油膏 60公克
細砂糖 2大匙
烏醋 40公克
香油 2大匙
涼開水 30公克

 

我做菜是沒有這麼精準，都很靠感覺。

而除了醬油膏外我還會加些醬油，然後把開水的量減少！
我自己覺得這醬料不可少的就是糖跟香油，
少了這兩樣真的會覺得差一味。

 

以往我做涼拌茄子的醬汁都是東西丟進去喇喇就完成，
這次放進料理機裡打，覺得味道更融合，更好吃！
只是我的料理機好像快壞了，最後直接用手持料理棒才完成XDDD

 

做完醬汁，茄子也川燙好了！
看看這顏色是不是超迷人？
茄子保留漂亮的紫色一點也不難啊～

 

接著把醬汁淋在茄子上就完成了！

 

最後氣炸烤箱烤牛肋跟悶絲瓜，
15分鐘晚餐就可以開動囉～

 

這天我川燙好茄子後直接放進冰箱裡，
等時髦肯吉回家再拿出來，冰冰涼涼的茄子在夏天吃最對味，
好有在嘉義吃涼拌菜的FU啊～～～

 

因為時髦不愛茄子，所以我的涼拌茄子醬汁中，
直接放了一整條朝天椒，所以醬汁辣度超夠超過癮！
相較於食材喇喇攪拌的醬汁跟攪打過的醬汁相比，
攪打過的醬汁真的更加入味又更濃郁，
推薦你們用料理機打醬汁試試。

夏天真的會愛上這道菜：）