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【東方料理】想念中的醬炒四季豆~阿媽牌生鐵鍋。

我終於做出我想念的醬炒四季豆了!
每個人離家後,一定會有幾道吃到就會想家的食物,
而醬炒四季豆絕對是其中一道。

因為以前老佛爺都會做「客飯」,
就是炸里肌豬排配上醬炒四季豆及荷包蛋,
配上白飯就是超好吃客飯,
其中的醬炒四季豆就是我一直想念的味道…

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我一直很愛吃四季豆,但是一直做不出老佛爺那種醬炒四季豆的脆與甜,
之前的鐵鍋比較偏向平底鍋,比較少拿來炒菜,後來我換了鐵炒鍋,
終於終於讓我炒出我心心念念的醬炒四季豆!!!

 


之前看到Camay在永和市場買到那種很傳統的鐵鍋,
選好後老闆會現場燒鍋幫你開鍋超帥氣!
我本來就有在用鐵鍋,但現在鐵鍋比較淺,
想炒菜就比較麻煩,害我整個被燒到!

上網查了一下總部在桃園平鎮,立刻跑去現場,原本以為很近,
沒想到開車竟然開了快半小時,都快可以去台北了,平鎮原來這麼大🤦

不過最後發現我超扯,因為Camay買的其實是火槍牌鐵鍋,
結果我只看他前面寫阿嬤鐵鍋,粉絲團也會是場巡迴,
一樣是火燒開鍋就以為是這間XDDD

 


一進去超多種鍋根本不知道從哪挑起,在28深平跟30小炒鍋中猶豫!

最後還叫肯吉下車來幫我看,最後他說:
「28這種尺寸不沾鍋好像很多,30炒鍋這尺寸比較少」,
一語驚醒夢中人,立刻選30炒鍋。

 

這價格是含鍋蓋,我後來不買鍋蓋好像是$1150。

我都選有電木把的,因為鐵鍋比較重,
有時候單把要道菜還是不夠力氣,我已經大力士了餒!!!
若是只要單把好像再少$100,滿划算~

回家用後真的很好用耶,雖然沒那麼好看,但因為不會太貴,
就不用像名牌鐵鍋小心翼翼呵護,可以盡情地使喚它,
養鍋也很輕鬆,難怪那麼多人推薦…

不過鐵鍋要上手也需要一些技巧也需要適時養鍋,
真的比較適合有在煮食一段時間的主婦,
新手主婦用鐵鍋可能會有點挫折,
所以新手主婦還是建議先入手不沾鍋!

不過不沾鍋就消耗品,記得一段時間就要更換喔~
我自己則是鐵鍋跟不沾鍋並存,因為有時候就是懶得養鍋,
或是懶得拿重鍋嘛😏

 



不過來到總部買的缺點,就是鍋都已經事先開好鍋了,
沒有老闆現場用火燒開鍋的戲碼,
看不到傳說中的桃園劉德華有點小小可惜😢
不過服務人員也會再幫你清潔再上油一次,
整個鐵鍋油油亮亮看起來很舒服!!!

 

醬炒四季豆真的沒有什麼訣竅,就是鍋要夠熱!
我每次都覺得有些菜色還是需要鐵鍋,
才能吃到他的爽脆度,尤其是蔬菜,
那種瞬間高溫讓蔬菜保留湯汁跟脆度的口感,
真的是不沾鍋比較難做到的啊~

 



熱鍋後加入油,起油紋後倒入四季豆快速翻炒,
這時可以重鍋邊下一咪咪的水,可以讓四季豆保持翠綠。
接著加點鹽拌炒,再加入醬油拌勻後即可起鍋,就是這麼簡單!

 

不沾方鍋炒蕃茄蛋,鐵鍋炒四季豆,氣炸烤箱烤牛排,
15分鐘上菜!!!

 



炒四季豆真的是個看起來沒什麼,
但要保留他的翠綠跟爽脆口感卻真的不簡單!

像我這麼多年了,一直都吵不出印象中,
老佛爺客飯的那種四季豆口感與香氣,
後來想到老佛爺都是用那種鐵鍋,燒得熱熱的,
四季豆下鍋時會有「嘶」的聲響,就想著用鐵炒鍋試試,

沒想到,一直做不出來老佛爺的醬炒四季豆,就是少了鐵鍋的鑊氣啊!

 


連時髦都很愛吃。

 

外表依舊翠綠,口感爽脆,
只簡單用醬油跟鹽拌炒,就是我心裡家的味道。

有時候米其林美食令人驚艷,但這種最簡單的家常菜,
卻是天天吃也不膩,最雋永也最讓人懷念的味道!

你呢?你也有讓你吃到會想家的菜嗎?

 

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