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【中式料理】香煎干貝~煎出鮮嫩多汁干貝的好方法!


香噴噴的香煎干貝應該沒有人不愛!
尤其喜歡聽著在鐵板燒上吱吱作響的嘶嘶聲,
對於好食材我不喜歡過度的調味,只要簡單用鹽與胡椒,
就能吃到最美味的干貝~

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其實要吃到美味的干貝,
好像很簡單,又好像很難~

因為我就常吃到韌到咬不下去的干貝,
卻也常在很不錯的牛排館中吃到用干貝做的超好吃前菜!
而其實要好吃的干貝不難,首先就是品質好!
我之前買宅樂比的生食干貝就超適合做這種香煎干貝,
更適合當宴客菜~

但最主要的就是要確實退冰,及確實吸乾水分。
要烹飪前,從冰箱裡拿出退冰的干貝,然後用紙巾吸乾水分,
接著冷鍋冷油,直到鍋裡冒煙後,再一次吸乾干貝的水分,
然後撒上鹽與胡椒~

接著就可以一樣保持中大夥,將干貝入鍋香煎!!!

 


我用的是鐵鍋~
通常鐵鍋我很喜歡拿來乾煎肉或海鮮超適合!
當然,很害怕鐵鍋的新手主婦,用不沾鍋也一樣可以,
但我覺得鐵鍋還是有種鑊氣讓我很喜歡~

畢竟不沾鍋大多適合中小火料理,
而鐵鍋就可以盡情的大火,肉與海鮮就是適合用鐵鍋,
才會有棒棒的梅納反應。

 


通常這種生食級干貝,就有點像煎牛排的方式,
入鍋後就不要翻動,大約讓它煎個2.5分鐘再翻面,
看到這種漂亮的焦糖色就覺得迷人~

 


看到側面由透明變白,就代表差不多囉!

我都會希望煎生食級干貝的時候,
在干貝中間還是半透明的時候就起鍋,
當然,生熟度以個人喜好為主,畢竟這是生食級干貝,
就算生吃也沒問題,只是我個人不喜歡太熟,喜歡嫩一點的口感,
就會在中間仍是半透明時就起鍋~

 


一大盤的生食級干貝就是很奢侈,
簡單的煎個蛋再配上一盤青菜就是很棒的一餐!
好壞念這個時候啊~

最近因為太忙也太累,都無心也沒力氣做菜,
每天都在煩惱「晚上吃什麼!」
這就是我之前說的,家裡附近再多吃的店,
最後也是因為吃膩而什麼都不想吃XDD

 


其實要煎出好干貝沒有什麼訣竅,就是:
1.選擇生食等級的好乾貝
2.確實退冰
3.確實吸乾干貝上的水份
4.中大火香煎,2.5分鐘左右翻面,中間還呈現半透明時起鍋

基本上保持這些原則,就能做出跟外面餐廳一樣美味到不行的好干貝:)

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