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【中式料理】 凉拌茄子醬料做法~加碼川燙完美保留茄子紫色的小撇步!

夏天就是想一直吃涼拌菜啊!
前陣子才做了可以連吃一兩週的涼拌小黃瓜,
又因為每次到便宜蔬果店總是忍不住買$2一根的茄子,
每次都買一堆,怎麼用都用不完,乾脆直接來盤涼拌茄子。

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我是超級無敵茄子控,只要自助餐或是麵食小店,
小菜中有茄子,我幾乎就不會放過!!!
在家自己做份量可以多到吃到膩,
這樣才過癮又滿足啊~

 


每次做涼拌茄子我都喜歡切長條狀,
覺得這樣的比例真美!

 


而每次茄子上桌,都會被問:「怎樣才能讓茄子顏色這麼美?」
其實超簡單,就是水滾後,可加醋或不加皆可,
接著把切好的茄子紫色皮面朝下,用東西壓著,
讓茄子一直浸入滾水中即可。

 


煮茄子的時候剛好來做涼拌醬汁~
我自己做菜不太有比例,但我知道很多網友都希望有比例,
在這邊就提供楊桃美食網的醬汁比例給你們參考。

蒜仁 30公克
紅辣椒 20公克
蔥 20公克
醬油膏 60公克
細砂糖 2大匙
烏醋 40公克
香油 2大匙
涼開水 30公克

 


我做菜是沒有這麼精準,都很靠感覺。

而除了醬油膏外我還會加些醬油,然後把開水的量減少!
我自己覺得這醬料不可少的就是糖跟香油,
少了這兩樣真的會覺得差一味。

 

以往我做涼拌茄子的醬汁都是東西丟進去喇喇就完成,
這次放進料理機裡打,覺得味道更融合,更好吃!
只是我的料理機好像快壞了,最後直接用手持料理棒才完成XDDD

 

做完醬汁,茄子也川燙好了!
看看這顏色是不是超迷人?
茄子保留漂亮的紫色一點也不難啊~

 


接著把醬汁淋在茄子上就完成了!

 

最後氣炸烤箱烤牛肋跟悶絲瓜,
15分鐘晚餐就可以開動囉~

 

這天我川燙好茄子後直接放進冰箱裡,
等時髦肯吉回家再拿出來,冰冰涼涼的茄子在夏天吃最對味,
好有在嘉義吃涼拌菜的FU啊~~~

 


因為時髦不愛茄子,所以我的涼拌茄子醬汁中,
直接放了一整條朝天椒,所以醬汁辣度超夠超過癮!
相較於食材喇喇攪拌的醬汁跟攪打過的醬汁相比,
攪打過的醬汁真的更加入味又更濃郁,
推薦你們用料理機打醬汁試試。

夏天真的會愛上這道菜:)

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