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【蔬食料理】薑汁炒大芥蘭,步驟繁瑣卻美味的緊。

芥蘭菜又來了!!!
我們真的是很愛芥蘭菜,最近大芥藍上市,
雖然處理比較麻煩,但一看到菜販有大芥蘭,
立刻入手。

翻翻冷凍還有五花肉,就來做薑汁炒芥蘭吧!

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菜名都叫薑汁芥蘭了!可見薑不可少~
薑汁芥蘭的薑分成兩部分,一半切碎,
一半磨姜汁。

但我真的很懶得磨,直接丟進料理機裡打碎XD

 


在做薑汁的容器中加入米酒、糖。
姜、米酒、糖都可以去腥去苦,
對有微苦的芥蘭來說很適合!

 

把薑、米酒、糖一起打碎即可。

 

這次準備的就是大芥蘭、
米酒糖薑汁、五花肉碎、薑末。

 


大芥蘭跟一般小芥蘭的差別,
就在於大芥蘭的梗超大,所以要多一個處理工序!
雖然比較麻煩,但大芥蘭菜梗真的很好吃,
如果有買到大芥蘭也可以這樣試試。

 


首先把葉、梗分開。
菜梗洗淨後用削皮刀把硬皮削除,
頓時就從老太太變少女!

 

再將菜梗切成行滾刀塊。

 

接著芥蘭葉洗淨浸泡一下。

 

瀝岀薑汁後,打碎的薑先留下備用。

 


起油鍋加入剛剛薑汁的碎末拌炒出香氣。

 

接著加入熱水~

 

熱水煮開後加入一匙糖跟鹽調味。

 

先放入菜梗燙個20秒

 

再加入芥蘭葉~

 

鹽應該要在熱水倒入時就加,但我忘了,
要起鍋前加也可以拉XDDD

 

燙好的芥蘭撈起備用。

 

再起油鍋加入五花肉拌炒

 

五花肉拌炒上色後再加入薑末一同炒出香氣。

 


加入芥蘭稍加拌炒後,再淋入一開始的米酒糖薑汁,
與芥蘭拌炒均勻後,稍加調味即可起鍋。

 


大芥蘭的菜梗變得柔嫩,又多了五花肉的油份,
薑汁的香氣,整道菜變得更有層次。

 


其實薑汁炒芥蘭並不難,但就是步驟比較繁瑣!
要先將菜梗去皮切段、又要先川燙再拌炒,
多了幾道工序,但口味真的很棒~

大芥蘭或小芥蘭都可以用這個薑糖酒拌炒,
只是我個人喜歡用大芥蘭多些。
你們可以按照手邊有大芥蘭或小芥蘭再看如何烹調喔!

 

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