【中式料理】魚香茄子～其實裡面根本沒有魚！
我是超級無敵茄子控，只要自助餐或是麵食小店，
小菜中有茄子，我幾乎就不會放過！！！
每次去熱炒店總是看到茄子也忍不著點，
常看到許多人對茄子很嫌棄，
但明明茄子就是超級美食啊～
快來我的地盤：aiko愛生活、IG、好物社團、Line社群，一起聊天玩樂：）
因為我是很討厭起油鍋的人，所以茄子我只用燙的！
通常燙茄子不變黑就是兩種方式：
1.水裡加醋不用壓
2.水裡不加醋用大勺將茄子壓入水中
只要確保燙時茄子皮朝下即可，也可看這篇：
。茄子不變黑的小撇步～涼拌茄子
而常聽到魚香茄子，因為我不愛魚，所以都會跳過！
後來真的親友點來吃過後才發現魚香茄子根本沒有我怕的魚腥味，
因為「魚香」是一種醬料的名稱，不是裡面有魚拉XDDD
魚香其實在四川是一種用蔥薑蒜搭配絞肉及豆瓣醬炒出來的醬料，
單純的魚香醬就是一種香辣肉醬，可以用在許多地方，
搭配茄子也超適合～
熱油鍋，先將蔥薑蒜爆香
跟辛香料一起拌炒到肉色發白
接著將絞肉跟辛香料推到一邊，
倒入豆瓣醬，豆瓣醬炒會更香。
炒香後加入冰糖
絞肉炒香後就可以加入剛剛燙出漂亮紫色的茄子！
最後加點醬油膏、一點水，讓肉醬、茄子燉煮入味。
基本上這道菜我跟肯吉都分工～
我都專吃茄子，肯吉專吃肉醬，
剛剛好XDDD
延伸閱讀
。凉拌茄子醬料做法～加碼川燙完美保留茄子紫色的小撇步
。塔香茄子，重口味又下飯的開胃好料理
。茄子不變黑的小撇步～涼拌茄子
。泰式涼拌綠苦瓜，夏天涼爽的開胃菜
。苦瓜炒番茄，微苦酸香超好吃
。豆豉苦瓜，下飯必備菜色
。XO醬炒空心菜，鹹香的好味道
。XO醬炒高麗菜，微辣爽脆的好味道
。腐乳空心菜～餐桌上一定要有的美味佳餚
。蝦醬長豆，不時就會想念的下飯菜
。番茄炒高麗菜，多了酸香的好滋味
。番茄燴豆腐，鮮甜酸香的低碳料理
。必備家常菜～蕃茄炒蛋，自助餐的經典美味
。偷學李雪小籠包的冰釀西紅柿，微甜的番茄超開胃
。涼拌蘿蔔，無時無刻下飯的好飯友
。涼拌小黃瓜快速入味小撇步，隨時可以迅速上桌
。涼拌大黃瓜：夏日免開火的清爽料理
。干貝絲瓜～不加一滴水，超香濃
。蝦皮絲瓜，不加一滴水的濃郁香氣超迷人
。高湯地瓜葉
。好市多食材料理～蘆筍炒蝦仁
。上湯娃娃菜～用滴雞精當湯底的快速偷吃步
。芥藍炒牛肉，鐵板鑊氣配上牛小排燒烤片就是美味
。想念中的醬炒四季豆～阿媽牌生鐵鍋
。清炒高麗菜保留清脆口感的小撇步
。醋溜豆芽，樸實好吃的家常菜
。蝦皮炒大黃瓜
。開陽白菜，大白菜與蝦皮你儂我儂的美味
。燙地瓜葉，家常必備好蔬菜
。紅蘿蔔炒蛋，健康又美味的家常菜
一般留言