【中式料理】魚香茄子~其實裡面根本沒有魚!

我是超級無敵茄子控,只要自助餐或是麵食小店,
小菜中有茄子,我幾乎就不會放過!!!

每次去熱炒店總是看到茄子也忍不著點,
常看到許多人對茄子很嫌棄,
但明明茄子就是超級美食啊~

快來我的地盤:aiko愛生活IG好物社團Line社群一起聊天玩樂:)

 

因為我是很討厭起油鍋的人,所以茄子我只用燙的!
通常燙茄子不變黑就是兩種方式:
1.水裡加醋不用壓
2.水裡不加醋用大勺將茄子壓入水中

只要確保燙時茄子皮朝下即可,也可看這篇:
茄子不變黑的小撇步~涼拌茄子

 

而常聽到魚香茄子,因為我不愛魚,所以都會跳過!
後來真的親友點來吃過後才發現魚香茄子根本沒有我怕的魚腥味,
因為「魚香」是一種醬料的名稱,不是裡面有魚拉XDDD

魚香其實在四川是一種用蔥薑蒜搭配絞肉及豆瓣醬炒出來的醬料,
單純的魚香醬就是一種香辣肉醬,可以用在許多地方,
搭配茄子也超適合~

 

熱油鍋,先將蔥薑蒜爆香

 

加入絞肉

 

跟辛香料一起拌炒到肉色發白

 


接著將絞肉跟辛香料推到一邊,
倒入豆瓣醬,豆瓣醬炒會更香。

 

炒香後加入冰糖

 

將絞肉與醬料拌炒均勻

 

絞肉炒香後就可以加入剛剛燙出漂亮紫色的茄子!

 


最後加點醬油膏、一點水,讓肉醬、茄子燉煮入味。

 


起鍋撒點蔥花就完成囉!
基本上這道菜我跟肯吉都分工~
我都專吃茄子,肯吉專吃肉醬,
剛剛好XDDD

 

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