【中式料理】魚香茄子～其實裡面根本沒有魚！

我是超級無敵茄子控，只要自助餐或是麵食小店，
小菜中有茄子，我幾乎就不會放過！！！

每次去熱炒店總是看到茄子也忍不著點，
常看到許多人對茄子很嫌棄，
但明明茄子就是超級美食啊～

快來我的地盤：aiko愛生活、IG、好物社團、Line社群，一起聊天玩樂：）

 

因為我是很討厭起油鍋的人，所以茄子我只用燙的！
通常燙茄子不變黑就是兩種方式：
1.水裡加醋不用壓
2.水裡不加醋用大勺將茄子壓入水中

只要確保燙時茄子皮朝下即可，也可看這篇：
。茄子不變黑的小撇步～涼拌茄子

 

而常聽到魚香茄子，因為我不愛魚，所以都會跳過！
後來真的親友點來吃過後才發現魚香茄子根本沒有我怕的魚腥味，
因為「魚香」是一種醬料的名稱，不是裡面有魚拉XDDD

魚香其實在四川是一種用蔥薑蒜搭配絞肉及豆瓣醬炒出來的醬料，
單純的魚香醬就是一種香辣肉醬，可以用在許多地方，
搭配茄子也超適合～

 

熱油鍋，先將蔥薑蒜爆香

 

加入絞肉

 

跟辛香料一起拌炒到肉色發白

 

接著將絞肉跟辛香料推到一邊，
倒入豆瓣醬，豆瓣醬炒會更香。

 

炒香後加入冰糖

 

將絞肉與醬料拌炒均勻

 

絞肉炒香後就可以加入剛剛燙出漂亮紫色的茄子！

 

最後加點醬油膏、一點水，讓肉醬、茄子燉煮入味。

 

起鍋撒點蔥花就完成囉！
基本上這道菜我跟肯吉都分工～
我都專吃茄子，肯吉專吃肉醬，
剛剛好XDDD

 

neoflam常態團在這，隨時點入都能選購！

很多人擔心neoflam很容易就沾，

但我覺得一來不沾鍋本來就是消耗品，

但用中小火、確實熱鍋是真的可以維持不沾效果！

我的寶貝鍋到現在都還是不沾喔～

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下方的烹飪連結也幾乎都是用Neoflam的鍋做的，

真的美又好用：）

 

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