,

【中式料理】魚香茄子~其實裡面根本沒有魚!

我是超級無敵茄子控,只要自助餐或是麵食小店,
小菜中有茄子,我幾乎就不會放過!!!

每次去熱炒店總是看到茄子也忍不著點,
常看到許多人對茄子很嫌棄,
但明明茄子就是超級美食啊~

快來我的地盤:aiko愛生活IG好物社團Line社群一起聊天玩樂:)

 

因為我是很討厭起油鍋的人,所以茄子我只用燙的!
通常燙茄子不變黑就是兩種方式:
1.水裡加醋不用壓
2.水裡不加醋用大勺將茄子壓入水中

只要確保燙時茄子皮朝下即可,也可看這篇:
茄子不變黑的小撇步~涼拌茄子

 

而常聽到魚香茄子,因為我不愛魚,所以都會跳過!
後來真的親友點來吃過後才發現魚香茄子根本沒有我怕的魚腥味,
因為「魚香」是一種醬料的名稱,不是裡面有魚拉XDDD

魚香其實在四川是一種用蔥薑蒜搭配絞肉及豆瓣醬炒出來的醬料,
單純的魚香醬就是一種香辣肉醬,可以用在許多地方,
搭配茄子也超適合~

 

熱油鍋,先將蔥薑蒜爆香

 

加入絞肉

 

跟辛香料一起拌炒到肉色發白

 


接著將絞肉跟辛香料推到一邊,
倒入豆瓣醬,豆瓣醬炒會更香。

 

炒香後加入冰糖

 

將絞肉與醬料拌炒均勻

 

絞肉炒香後就可以加入剛剛燙出漂亮紫色的茄子!

 


最後加點醬油膏、一點水,讓肉醬、茄子燉煮入味。

 


起鍋撒點蔥花就完成囉!
基本上這道菜我跟肯吉都分工~
我都專吃茄子,肯吉專吃肉醬,
剛剛好XDDD

 

延伸閱讀
凉拌茄子醬料做法~加碼川燙完美保留茄子紫色的小撇步
塔香茄子,重口味又下飯的開胃好料理
茄子不變黑的小撇步~涼拌茄子

高湯地瓜葉
XO醬炒空心菜,鹹香的好味道
好市多食材料理~蘆筍炒蝦仁
XO醬炒高麗菜,微辣爽脆的好味道
番茄炒高麗菜,多了酸香的好滋味
番茄燴豆腐,鮮甜酸香的低碳料理
腐乳空心菜~餐桌上一定要有的美味佳餚
必備家常菜~蕃茄炒蛋,自助餐的經典美味
蝦醬長豆,不時就會想念的下飯菜
偷學李雪小籠包的冰釀西紅柿,微甜的番茄超開胃
上湯娃娃菜~用滴雞精當湯底的快速偷吃步
超快速清燉蘿蔔玉米湯
涼拌蘿蔔,無時無刻下飯的好飯友
蝦皮絲瓜,不加一滴水的濃郁香氣超迷人
涼拌小黃瓜快速入味小撇步,隨時可以迅速上桌
芥藍炒牛肉,鐵板鑊氣配上牛小排燒烤片就是美味
干貝絲瓜~不加一滴水,超香濃
清炒高麗菜保留清脆口感的小撇步
涼拌大黃瓜:夏日免開火的清爽料理
想念中的醬炒四季豆~阿媽牌生鐵鍋
大黃瓜貢丸湯,記憶中家的香氣
醋溜豆芽,樸實好吃的家常菜

蝦皮炒大黃瓜
豆豉苦瓜,下飯必備菜色
開陽白菜,大白菜與蝦皮你儂我儂的美味
燙地瓜葉,家常必備好蔬菜
紅蘿蔔炒蛋,健康又美味的家常菜

FB搶先看

更多新資訊,可加入aiko愛生活粉絲團:)

臉書現在越來越常看不到粉絲團動態,
所以一定要記得進入粉絲團,按下「已說讚」旁邊的箭頭,
點選下方的「在動態消息顯示此專頁貼文」,才不會遺漏訊息喔!

ig

追蹤 aiko。手感溫度‧愛生活

Facebook  Google+  ig  pinterest  tumblr  Twitter  新浪微博

Instagram / Twitter / Tumblr / Google+ / Printerest / 新浪微博