【中式料理】魚香茄子～其實裡面根本沒有魚！
我是超級無敵茄子控，只要自助餐或是麵食小店，
小菜中有茄子，我幾乎就不會放過！！！
每次去熱炒店總是看到茄子也忍不著點，
常看到許多人對茄子很嫌棄，
但明明茄子就是超級美食啊～
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因為我是很討厭起油鍋的人，所以茄子我只用燙的！
通常燙茄子不變黑就是兩種方式：
1.水裡加醋不用壓
2.水裡不加醋用大勺將茄子壓入水中
只要確保燙時茄子皮朝下即可，也可看這篇：
。茄子不變黑的小撇步～涼拌茄子
而常聽到魚香茄子，因為我不愛魚，所以都會跳過！
後來真的親友點來吃過後才發現魚香茄子根本沒有我怕的魚腥味，
因為「魚香」是一種醬料的名稱，不是裡面有魚拉XDDD
魚香其實在四川是一種用蔥薑蒜搭配絞肉及豆瓣醬炒出來的醬料，
單純的魚香醬就是一種香辣肉醬，可以用在許多地方，
搭配茄子也超適合～
熱油鍋，先將蔥薑蒜爆香
加入絞肉
跟辛香料一起拌炒到肉色發白
接著將絞肉跟辛香料推到一邊，
倒入豆瓣醬，豆瓣醬炒會更香。
炒香後加入冰糖
將絞肉與醬料拌炒均勻
絞肉炒香後就可以加入剛剛燙出漂亮紫色的茄子！
最後加點醬油膏、一點水，讓肉醬、茄子燉煮入味。
起鍋撒點蔥花就完成囉！
基本上這道菜我跟肯吉都分工～
我都專吃茄子，肯吉專吃肉醬，
剛剛好XDDD
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