【中式料理】魚香茄子~其實裡面根本沒有魚!
我是超級無敵茄子控,只要自助餐或是麵食小店,
小菜中有茄子,我幾乎就不會放過!!!
每次去熱炒店總是看到茄子也忍不著點,
常看到許多人對茄子很嫌棄,
但明明茄子就是超級美食啊~
快來我的地盤:aiko愛生活、IG、好物社團、Line社群,一起聊天玩樂:)
因為我是很討厭起油鍋的人,所以茄子我只用燙的!
通常燙茄子不變黑就是兩種方式:
1.水裡加醋不用壓
2.水裡不加醋用大勺將茄子壓入水中
只要確保燙時茄子皮朝下即可,也可看這篇:
。茄子不變黑的小撇步~涼拌茄子
而常聽到魚香茄子,因為我不愛魚,所以都會跳過!
後來真的親友點來吃過後才發現魚香茄子根本沒有我怕的魚腥味,
因為「魚香」是一種醬料的名稱,不是裡面有魚拉XDDD
魚香其實在四川是一種用蔥薑蒜搭配絞肉及豆瓣醬炒出來的醬料,
單純的魚香醬就是一種香辣肉醬,可以用在許多地方,
搭配茄子也超適合~
熱油鍋,先將蔥薑蒜爆香
跟辛香料一起拌炒到肉色發白
接著將絞肉跟辛香料推到一邊,
倒入豆瓣醬,豆瓣醬炒會更香。
炒香後加入冰糖
絞肉炒香後就可以加入剛剛燙出漂亮紫色的茄子!
最後加點醬油膏、一點水,讓肉醬、茄子燉煮入味。
基本上這道菜我跟肯吉都分工~
我都專吃茄子,肯吉專吃肉醬,
剛剛好XDDD
neoflam常態團在這,隨時點入都能選購!
很多人擔心neoflam很容易就沾,
但我覺得一來不沾鍋本來就是消耗品,
但用中小火、確實熱鍋是真的可以維持不沾效果!
我的寶貝鍋到現在都還是不沾喔~
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下方的烹飪連結也幾乎都是用Neoflam的鍋做的,
真的美又好用:)
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