【中式料理】香煎干貝～煎出鮮嫩多汁干貝的好方法！

香噴噴的香煎干貝應該沒有人不愛！
尤其喜歡聽著在鐵板燒上吱吱作響的嘶嘶聲，
對於好食材我不喜歡過度的調味，只要簡單用鹽與胡椒，
就能吃到最美味的干貝～

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其實要吃到美味的干貝，
好像很簡單，又好像很難～

因為我就常吃到韌到咬不下去的干貝，
卻也常在很不錯的牛排館中吃到用干貝做的超好吃前菜！
而其實要好吃的干貝不難，首先就是品質好！
我之前買宅樂比的生食干貝就超適合做這種香煎干貝，
更適合當宴客菜～

但最主要的就是要確實退冰，及確實吸乾水分。
要烹飪前，從冰箱裡拿出退冰的干貝，然後用紙巾吸乾水分，
接著冷鍋冷油，直到鍋裡冒煙後，再一次吸乾干貝的水分，
然後撒上鹽與胡椒～

接著就可以一樣保持中大夥，將干貝入鍋香煎！！！

 

我用的是鐵鍋～
通常鐵鍋我很喜歡拿來乾煎肉或海鮮超適合！
當然，很害怕鐵鍋的新手主婦，用不沾鍋也一樣可以，
但我覺得鐵鍋還是有種鑊氣讓我很喜歡～

畢竟不沾鍋大多適合中小火料理，
而鐵鍋就可以盡情的大火，肉與海鮮就是適合用鐵鍋，
才會有棒棒的梅納反應。

 

通常這種生食級干貝，就有點像煎牛排的方式，
入鍋後就不要翻動，大約讓它煎個2.5分鐘再翻面，
看到這種漂亮的焦糖色就覺得迷人～

 

看到側面由透明變白，就代表差不多囉！

我都會希望煎生食級干貝的時候，
在干貝中間還是半透明的時候就起鍋，
當然，生熟度以個人喜好為主，畢竟這是生食級干貝，
就算生吃也沒問題，只是我個人不喜歡太熟，喜歡嫩一點的口感，
就會在中間仍是半透明時就起鍋～

 

一大盤的生食級干貝就是很奢侈，
簡單的煎個蛋再配上一盤青菜就是很棒的一餐！
好壞念這個時候啊～

最近因為太忙也太累，都無心也沒力氣做菜，
每天都在煩惱「晚上吃什麼！」
這就是我之前說的，家裡附近再多吃的店，
最後也是因為吃膩而什麼都不想吃XDD

 

其實要煎出好干貝沒有什麼訣竅，就是：
1.選擇生食等級的好乾貝
2.確實退冰
3.確實吸乾干貝上的水份
4.中大火香煎，2.5分鐘左右翻面，中間還呈現半透明時起鍋

基本上保持這些原則，就能做出跟外面餐廳一樣美味到不行的好干貝：）

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