【中式料理】清炒高麗菜保留清脆口感的小撇步，新手廚娘一定要學起來～
高麗菜真的是幾乎一年四季都吃得到，
當季時價格便宜又耐放，真的是主婦好幫手。
以往我一直覺得要高山高麗菜，才有那種清脆的爽口，
不然就是要快速爐超高溫快速拌炒才能有脆口感…
但最近發現一個超棒的小撇步，
可以讓高麗菜輕鬆就有脆口度，
再也不用挑高山高麗菜，也能有超美味的爽口！
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要炒出超美味又脆口的高麗菜，
小撇步竟然就只是最基本的「鹽」！
首先先將高麗菜洗淨後瀝乾。
接著用原本裝菜的塑膠袋或是用樂扣，
甚至用原本洗菜籃皆可，將鹽撒入，
沒有固定份量，我都很隨性的撒…
在洗菜籃裡拌勻、蓋上樂扣蓋子、
或是在塑膠袋裡搖勻～
之後就會發現原本大量的高麗菜，
慢慢出水體積變小了！
最後熱鍋入油，將剛剛加入鹽拌勻過的高麗菜入鍋拌炒，
也因為剛剛加入鹽，所以拌炒完也不太需要另外調味，
非常方便。
且用這方式會發現高麗菜熟成的時間比以前短許多，拌炒一下就熟了，超級省時又省力！
配上肉、魚、豆腐、湯，就是快速上桌的晚餐時光。
或是不是高山高麗菜，所以高麗菜總是沒有脆口的口感…
後來忘了在哪看到這個小撇步，就照著做做看，
沒想到真的這麼簡單的撒鹽拌勻後，
炒出來的高麗菜隨便都好吃！
先用鹽拌勻的方式，我想跟做泡菜有異曲同工之妙，
讓高麗菜出水後變得更脆口，也因為先拌過鹽，
拌炒時也就不用再調味，更省時間也更快熟成！
主婦們快把這超簡單方式學起來，
不用鐵鍋、不用快速爐的大火，也不用選高山高麗菜，
輕鬆就做出美味爽脆的清炒高麗菜！
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