【蔬食料理】薑汁炒大芥蘭，步驟繁瑣卻美味的緊。

芥蘭菜又來了！！！
我們真的是很愛芥蘭菜，最近大芥藍上市，
雖然處理比較麻煩，但一看到菜販有大芥蘭，
立刻入手。

翻翻冷凍還有五花肉，就來做薑汁炒芥蘭吧！

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菜名都叫薑汁芥蘭了！可見薑不可少～
薑汁芥蘭的薑分成兩部分，一半切碎，
一半磨姜汁。

但我真的很懶得磨，直接丟進料理機裡打碎XD

 

在做薑汁的容器中加入米酒、糖。
姜、米酒、糖都可以去腥去苦，
對有微苦的芥蘭來說很適合！

 

把薑、米酒、糖一起打碎即可。

 

這次準備的就是大芥蘭、
米酒糖薑汁、五花肉碎、薑末。

 

大芥蘭跟一般小芥蘭的差別，
就在於大芥蘭的梗超大，所以要多一個處理工序！
雖然比較麻煩，但大芥蘭菜梗真的很好吃，
如果有買到大芥蘭也可以這樣試試。

 

首先把葉、梗分開。
菜梗洗淨後用削皮刀把硬皮削除，
頓時就從老太太變少女！

 

再將菜梗切成行滾刀塊。

 

接著芥蘭葉洗淨浸泡一下。

 

瀝岀薑汁後，打碎的薑先留下備用。

 

起油鍋加入剛剛薑汁的碎末拌炒出香氣。

 

接著加入熱水～

 

熱水煮開後加入一匙糖跟鹽調味。

 

先放入菜梗燙個20秒

 

再加入芥蘭葉～

 

鹽應該要在熱水倒入時就加，但我忘了，
要起鍋前加也可以拉XDDD

 

燙好的芥蘭撈起備用。

 

再起油鍋加入五花肉拌炒

 

五花肉拌炒上色後再加入薑末一同炒出香氣。

 

加入芥蘭稍加拌炒後，再淋入一開始的米酒糖薑汁，
與芥蘭拌炒均勻後，稍加調味即可起鍋。

 

大芥蘭的菜梗變得柔嫩，又多了五花肉的油份，
薑汁的香氣，整道菜變得更有層次。

 

其實薑汁炒芥蘭並不難，但就是步驟比較繁瑣！
要先將菜梗去皮切段、又要先川燙再拌炒，
多了幾道工序，但口味真的很棒～

大芥蘭或小芥蘭都可以用這個薑糖酒拌炒，
只是我個人喜歡用大芥蘭多些。
你們可以按照手邊有大芥蘭或小芥蘭再看如何烹調喔！

 

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