【澳門美食】華麗變身的澳門地道小吃與三盞燈下的異國風味
每次離開或再訪澳門，都心心念念著咖哩魚蛋、葡式蛋撻、燉奶，
與幾乎已成為澳門代名詞的「豬扒包」。還記得幾年前的台灣，
豬扒包就像當時的葡式蛋撻一樣頓時流行起來，
一家家店面如雨後春筍般不斷地冒出，而後漸漸式微。
因為真正好吃的豬扒包，都在澳門啊！
要吃，就跟著我們一起吃最正統的豬扒包吧。
這趟澳門旅行，就是跟澳門旅遊局與關鍵評論網及everylittled合作，
為11月的第十八屆澳門美食節暖身，先幫你們探路美食，
文章也同步發表在這兩個網站，都是很棒的網路媒體，
尤其eld，本來就是我常會看的網站，
你們一定要上去逛逛喔～
氹仔的豬扒包創始老店——大利來記
澳門美食說他個三天三夜也說不完，最具代表性的莫過於「豬扒包」。
小小一個豬仔包，裡面包裹著或煎或炸，甚至先煮後煎的豬排，
竟成了澳門的著名小吃。就說抓住一個人的心就從抓住他的胃開始，
澳門除了處處如歐洲縮影的美景，美食更是打響澳門知名度的原因之一。
說起豬扒包的由來，不得不提起「大利來記」的氹仔創始店，
當時只是賣著普通的豬仔包，某日有個土生葡人的廚師建議可以加入豬排，
並把當時葡人醃漬豬排的香料教給大利來記，這中葡融合的極簡漢堡，
也就成了現在家喻戶曉的澳門豬扒包。
大利來記的豬扒包至今已有多種吃法，不再侷限於豬仔包，
還能選擇菠蘿包、牛角可頌、餐包和吐司。
大利來記的豬排較為厚實，咬勁十足而醃製入味，至今仍是許多人的最愛，
馳名中外，每天下午三點依舊有大批排隊人馬，火紅程度可見一斑。
在地人激推的道地香氣——新好利咖啡餅店
離大利來記不遠，「新好利咖啡餅店」則是在地人熱愛的豬扒包店舖。
店裡除了一般的蛋撻和燕窩蛋撻外，豬排料理也是必點美食。
麵包用的是軟法，趁熱一口咬下，完全擺脫麵包太硬的豬扒包刻板印象，
尤其內夾的豬排不裹粉油炸，幾乎就是台灣排骨飯的排骨部位，
是我最喜歡的豬扒包味道。
仿若日式豬排三明治的異國味
——勝利茶餐室
離澳門主要地標議事亭前地不遠處，有間幾乎年年得獎的「勝利茶餐室」，
也是豬扒包界的一匹黑馬。點菜後要稍等一陣，因為個個現做。
軟法麵包烤得酥脆，乍看之下擔心很硬口，但入口後的麵包口感卻是三間之最。
豬扒包入口先是酥脆，再來是鬆軟彈牙的口感，最後則散發著濃郁麵包香氣。
而內包的豬排與其他兩間也截然不同，用的是像日式豬排的做法，
用麵粉、蛋液、麵包粉，過三關後包裹住豬排再下鍋油炸，
吃起來竟有日式豬排三明治的口感與香氣，令人驚艷。
伙計變老闆，親力親為的高CP值地道美食
仿若小說中伙計變老闆的勵志情節，就是「勝利茶餐室」的發跡故事。
當我們詢問老闆是什麼樣的契機才經營起餐廳，只見老闆謙虛地說：
「沒有沒有，我是夥計，你們才是老闆，來這邊用餐的都是我的老闆」。
原來，莫老闆原本就在勝利茶餐室工作多年，因為非常勤勞，很得老闆賞識。
然而當時因老闆錯估成本，餐廳一度經營不下去，老闆就詢問當時的夥記莫先生，
願不願意接手這間店鋪，伙計變老闆的戲碼正式開展。
並非每個劇本都如偶像劇一帆風順，
莫老闆接手勝利茶餐室正值澳門經濟萌芽之時，
幾乎全數員工投奔他處。莫老闆對著空城般的餐廳，與太太兩人從採買、
列菜單到外場送餐，每天睡不到三小時，依舊克勤克儉、凡事親力親為。
一路走來，勝利茶餐室成了年年得獎的好舖。
Photo Credit: Lena/ TNL Brand Studio勝利茶餐室的莫老闆，從抽屜拿出一張在1976年發行過的「禮餅券」，
由於絕版多年，在聽完夥計變老闆的勵志故事後，我們更能感受到歷史鮮明的印記。
鮮茄牛肉清湯與燴牛尾，美味實惠讓人大快朵頤。
豬扒包也像土生菜一樣，是中葡融合的食物嗎？
對他來說，麵包是由西方傳入的沒錯，但豬扒本就是家常美食，
只是人人做法不同，而有不同的豬扒包香氣，無疑是各自精彩的國民美食。
除了豬扒包外，勝利茶餐室的特色就在於量大實惠。
莫老闆推薦了最自豪的牛肋排與西冷扒，巴西進口的牛肉在鐵板上吱吱作響，
接著淋上蒜蓉醬或黑胡椒醬。這樣一份有著鮮茄牛肉清湯、
鐵板主餐配上飯或意粉，餐後還有咖啡、茶或雪糕，
竟也才100澳門幣，真的物美價廉。
尤其油花較少的西冷扒，通常吃起來多少會顯得口感較為堅韌，
但勝利的西冷扒竟然超鮮嫩多汁。並非添加嫩精，而是莫老闆獨家的祕技。
將巴西牛排急速冷凍，保持肉類的肉汁及彈性，吃來真的物超所值。
不只排餐，像是加了缽酒的燴牛尾配上白飯，
就是可以嚐到地道口味又能飽足的好料理。
三盞燈下的小緬甸
——雅馨緬甸美食
人在異鄉，只要嚐了家鄉味，必會浮現濃厚的思鄉之情。
三盞燈下聚集眾多異國美食，一說到正宗緬甸菜，
在地人會說出必吃的店舖，就是「雅馨緬甸美食」這間餐廳。
當時因緬甸排華，許多在地華人輾轉遷移至港澳中台各地，
雅馨的葉老闆因而飄洋過海，在澳門這個小漁港落腳。
當時，許多緬甸華僑都選擇在三盞燈這個區域生根，土不親人親，
三盞燈周遭落腳的緬甸華人眾多，幾乎就像是新北市中和區的華新街樣貌。
澳門的一條異國街，可以說是澳門東南亞美食集中地。漸漸地，
三盞燈區域自成一方天地，像小緬甸般的社群，
葉老闆與家人也選擇在此重操舊業，開設道地的正宗緬甸菜餐館。
Photo Credit: Lena/ TNL Brand Studio
葉老闆與家人也選擇在此重操舊業，
開設道地的正宗緬甸菜餐館「雅馨緬甸餐廳」。
Photo Credit: Lena/ TNL Brand Studio
葉老闆親自示範並說道，這樣的方式，
能讓麵與醬料的味道香氣更加緊密融合。
雅馨至今還有個最與眾不同的地方，
就在於至今還堅持用澳門人稱之為「膠兜」，
有點像是我們洗菜盆的半圓盆來拌麵。
葉老闆說：「這樣的方式會讓麵與醬料更加緊密，
所有的味道香氣都能均勻融合，所以至今仍沿襲這個方法。」
一進入餐廳，就會被牆上多如繁星的報章雜誌報導，
以及各大香港影視紅人合影照給吸引。
原來，雅馨除了是在地人必推的緬甸美食，也是香港明星的愛店，
佘詩曼、任達華、許志安等名人都是常客。
道地正統的緬甸菜色美味、價格又合宜，讓雅馨在三盞燈下繼續發光發熱。
饕客必吃的隱藏版美食
——涼拌茶葉
說到雅馨緬甸美食中，最著名的應該就是拌麵與魚湯粉。
「魚湯粉」湯底以鮮魚熬成，加入各種香料中和鮮味，
說到底，就是道重口味的食物。香料並非人人能接受，
但剛好老爸就是緬甸華僑，對於香料的氣息我個人是非常喜歡。
上面再加上炸過的豆餅，濃郁香氣配上滑口麵點，真的是濃濃的異國味。
而要說重口味，就不能不推薦「馬拉盞撈麵」，
吃下它就讓我想起家，因為這就是爸爸做的蝦醬味啊。
用蝦米、蒜頭、辣椒、乾蔥、蝦膏做成的馬拉盞，就等雞蛋麵煮好後，
在膠兜中拌上醬油，最後灑滿馬拉盞再上桌，還可搭配一旁的洋蔥、
香菜、辣醬一同拌勻，更是美味不已。
當葉老闆聽聞父親是緬甸華僑，臉上立刻展開笑顏，
直說要出一道菜單上沒有、緬甸人一定會吃的小菜——
「涼拌茶葉」。
用泡開了的茶葉與蝦米、洋蔥、番茄拌勻，入口略帶苦味、
漸漸回甘，這就是老爸常常會配酒的小菜。
我一直以為這是老爸茶葉喝不完，自己亂發明的菜色，
沒想到竟是一道緬甸傳統菜色。若是來到雅馨，
不妨試試這道菜單上沒有的隱藏版美食。
每個人都有自己的味蕾記憶，而馬拉盞撈麵就是我記憶中的那道香氣，
涼拌茶葉讓我想起老爸穿著沙龍，拿著玻璃酒杯，用筷子一口口大快朵頤的模樣。
一道美食若是能讓人頓時憶起家的香氣與景象，
對我來說，就算是最成功的地道美食了。
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「澳門美食節」是一年一度世界體壇矚目盛事：
「澳門格蘭披治大賽車」的重點配套項目之一，
是令人樂而忘返的繽紛嘉年華，囊括中式、亞洲、歐陸、
風味美食街及甜品街，共計百多個美食攤位。
美食節其間大會更安排一系列的精彩表演節目，包括：少數民族歌舞、
流行曲及懷舊金曲獻唱、舞蹈、魔術、武術表演等，
更有啤酒競飲大賽及主題之夜，令人目不暇給。
第十八屆澳門美食節
- 日期：2018年11月9-25日
- 地點：澳門西灣湖廣場
- 主辦：澳門餐飲業聯合商會
- 查詢：+853-2857-5765
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