【澳門本島】兩間必吃澳門土生葡國料理:坤記餐室、海灣餐廳。

來到澳門,你都吃些什麼?葡式蛋撻,粵菜,還是糖水?
葡萄牙人來到澳門生根已四百多年,造就了中西融合的「澳門土生菜」,
若想在澳門的湯羹裡嚐出航道的香氣,就不得不由獨一無二的澳門土生菜開始。

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坤記餐室

要說到在地人必推,甚至被列為以它為地標的百年老店,
莫過於水坑尾街上的「坤記餐室」。

創辦人林坤,當時被引薦上了葡萄牙軍艦Vencedora,
也是現今坤記餐室的葡文店名。

當時林坤在軍艦上當伙頭雜工,
並於路環海軍處做廚工而習得一手好葡菜,
之後便辭去伙頭工職,
並於1918年在當時領事館附近的水坑尾街開設坤記餐室。

坤記,一間已成百年的老字號餐廳,
在澳門的人潮永遠絡繹不絕!

除了觀光客外,更多的是老外面孔的土生葡人,
因為這就是他們從小吃到大的味道啊~

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坤記餐室也是日本人的愛店,
店裡充滿了日文版的介紹資訊!

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華人圈也是夯到不行!
畢竟是華人第一間開設的廉價葡菜~

當時坤記的開設可謂是一大突破,畢竟當時階級之分甚濃,
甚至有華人不得進入的葡人街道,對華人來說,葡國菜一直遙不可及。


以價格來說真的算是CP值極高,
因為就跟一般華麗的葡國料理價格佛心超多啊!


什麼是土生葡菜呢?簡單來說就是融合了當地靈魂的佳餚。

十六世紀,葡萄牙正值盛世。
精湛的航海技術帶著一群海上探險家由好望角、
印度,途經麻六甲,最後落腳在他們眼中的小漁港——澳門。
首個打開印度航線的歐洲國家,卻在這片土地停留了四百多年,
也為澳門增添了新的風味。

葡人落地生根,後代就成了土生葡人。
也因為被東方多樣化的烹飪方式給吸引,
更將由印度、麻六甲帶入的香料,融合進傳統的葡國菜色中。

再則,東方的口味沒有那麼重鹹,
也比較少油,揉入東方的調性,配上葡菜的基底,
於是,澳門的香料絲路造就了一種形似葡國菜的外貌,
卻多了東方香料與鑊氣靈魂的中西融合料理——澳門土生菜。


坤記以「葡國鄉下菜」的概念出發,裝潢像是一般茶餐廳,
價格實在、份量飽足,讓葡國菜慢慢融入民間,
成為澳門第一間華人開設的葡菜館外,
也成了澳門人及土生葡人的味蕾記憶與地標。

許多材料都是從在地運回澳門,
讓當時離家甚遠的葡人官兵吃到家鄉味瞬時落淚…


無花果茶,15澳門幣

因為土生葡菜口味多少比較重,
配上無花果茶真的是解膩也暖胃。


煏牛尾,80葡幣

牛尾也是葡國菜中幾乎都會出現的食材。
坤記的牛尾看來不按章法,色調淡,還覆蓋了許多蔬菜,
怎麼看都跟心目中的燴牛尾相去甚遠…


但勾的薄芡配上蔬菜,入口卻有種粵式大菜的口感,
加了葡國砵酒,文火慢燉六小時,吃的時候覺得入口即化,
咬下卻還帶有彈牙口感。


餐包,6葡幣

配上堆的跟山一樣高的餐包,
沾上牛尾的醬汁,就是美味啊~


炸馬介休球,70葡幣

若說到澳門土生菜,馬介休球可説是必點菜式。
當時因為航海的緣故,許多易腐壞的食材會用醃漬的方式延長保存期限,
馬介休就是醃漬的深海鱈魚,也是天主教平安夜齋戒時的食物。
馬介休球是一道老少咸宜的菜式,也幾乎是葡菜的入門。

這道菜的做法是,將馬介休壓碎與蒸熟的薯泥一同混合後,
外面裹粉下去油炸,形成一顆顆金黃色的橢圓小球。
入口會先吃到炸得酥脆的外皮,
再吃到帶有馬介休香氣的薯泥,也可當主食之一。

坤記的馬介休球口感濕潤,馬介休香氣不會太濃郁,蠻適合小孩入口。


燒魷魚,100葡幣。

坤記的燒魷魚據說是港星謝賢的最愛,
是坤記百年來少見的新菜式,也是我這次來訪心中的冠軍。
多半葡國菜系的魷魚都是用涼拌或酥炸的手法居多,但坤記用燒的,
微酸帶著淡淡豉油的鹹香氣息,甚至有種經典的Tabasco香氣。

燒魷魚配上從葡萄牙進口的橄欖油或是店家自製的漬綠椒,
讓人愛不釋口,榮登我內心土生菜的榜首。


燒雞,60葡幣

大概就是一個雞腿,不是全雞不用擔心太過飽足。

外皮酥脆,雞腿肉汁滿滿,
更讓我懷念的就是那個馬鈴薯啊!
真是美味~


免治牛肉飯,43葡幣

這道菜式應該就是土生葡菜中的經典。
據說當時華人妻子蒸了肉餅給葡籍丈夫吃,
但葡籍丈夫吃不慣這種濕潤的肉餅口感,
於是華人妻子心生一計,立刻將肉餅再打碎後,
加入洋蔥用大火快炒,再混入酥炸過後的薯塊,
最後煎上一顆荷包蛋,中葡融合的口味就此展開。

與香港的濕免治飯不太一樣,鹹香乾鬆的免治飯再加上個煎蛋,
充滿了東方香氣,對我來說,就是最融合的土生菜料理。


坤記不只讓葡菜落入凡間,甚至連葡人及現代的土生葡人都愛不釋口。
畢竟當時的軍人在陸軍俱樂部吃個飯遇到長官還得行軍禮,
吃頓飯總是綁手綁腳,而坤記開設後,軍人終於有個清淨之地,
可以好好吃肉喝酒享受家鄉味,甚至初來乍到的葡人,
在坤記喝到家鄉的肉桂酒,頓時落淚思鄉。

坤記成了葡人、華人甚至印度警察、非洲兵齊聚一堂的所在。
中西共聚就從百年的坤記開始。至今許多老葡人甚至是新一代的土生葡人,
一早起來的第一件事,就是到坤記坐坐會街坊。

今年已邁入百年的坤記也算是水坑尾街的地標,
兩旁的餐館物換星移,但只要坤記還在,就不怕街坊們找不到路…


接著走到以往葡人登陸的位置走走逛逛,
還可以買點紀念品~

 


附近也有很多好逛的景點:
➡️海事博物館&港務局大樓&亞婆井前地&主教山小堂

➡️媽閣廟

 

海灣餐廳
說,當年葡萄牙人航海由歐洲進入中國,
就是在澳門媽閣廟前的海灘登陸,以至於至今於媽閣廟附近,
仍有許多知名的澳門土生菜餐廳,而「海灣餐廳」就是其一。

海灣餐廳一是有米其林推薦的光環,二是澳門在地人推薦餐廳,
老闆娘飛太是土生葡人,店鋪有著濃厚的葡式風情, 更有許多已經很少見的菜式,
便在媽閣廟附近打響名號。 與附近排隊名店船屋餐廳相比,人潮也不遑多讓!


因為想吃點蔬果,
服務人員推薦了這道鮮蝦水果沙律,
真的很清爽美味。

 


海灣餐廳的馬介休球薯泥較紮實略乾,
馬介休香氣較為明顯,算是大人味的口感,
相較之下我還是愛坤記綿密的馬介休球多些:)


而海灣餐廳的魷魚則是清爽的涼拌手法,
多了洋蔥、加上滿滿的酸香味,適合夏日點上一碟,清潤味蕾。


這是服務人員力推的焗蟹殼,
不過可能因為我本身就沒有很愛吃蟹及焗烤類食物,
所以都覺得基本款沒有太大印象。

 


蒜炒西蘭花,
蒜香與鹹香調配的剛剛好,非常美味。


海灣餐廳的燴牛尾賣相極佳,像是入烤箱慢烤許久的紅酒燉牛肉,
紅酒香濃卻沒有酒味,濃郁的醬汁,配飯或豬仔包都會讓人意猶未盡。


餐後來點甜品,
但我覺得比較基本款,印象不深就是。

 


以往的澳門土生菜菜譜是不外傳的,直至九零年代澳門回歸,
許多葡國及土生葡人選擇回到葡萄牙生活,
留下的土生葡人才驚覺這些土生葡菜已經是至寶,
才開始將一些食譜公諸於世!

尤其在這可以吃到很多幾乎已經快吃不到的老土生菜菜式。


葡萄牙人生根澳門四百多年來,華洋已不分,
常會看著華人吃著土生菜,也會看著洋人食著一盅兩件,
除了臉型外貌外,生活模式幾乎相差無幾。

澳門土生菜是澳門著名的代表菜式之一,
因為加入了航程中不同國家的食材與香氣,
幻化成獨一無二的澳門土生菜。

想要一嚐葡萄牙人抵達澳門航程的香料絲路味,
就一定要試試土生菜,一湯一羹,吃出航道的香氣。

 

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