【澳門美食】澳門甜品何其多！揭開「糖水控」的隱藏版名單～

經過了澳門土生菜、地道美食、粵菜茶樓後，
深深覺得自己不管吃得再飽，甜點總是另一個胃，
來到澳門當然不容許錯過。

澳門的甜點多如繁星，像是燉奶、葡式蛋撻、
棋子餅、杏仁餅、雞仔餅⋯⋯等等。
正值夏日，就跟著我們來一碗溫潤補氣的糖水吧！

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由新橋美副將大馬路舊址，遷移到亞豐素街和連勝馬路轉角新址的「泉記馳名喳咋」

老闆一人將兩個炭爐燒得熱燙，再將蛋打入粉漿攪拌並倒入餅模內，
輪流在兩個不同火侯的炭爐上兩面烘烤，再細心將餅皮修邊，加入奶油、煉乳、花生醬，
以及混合了黑白芝麻的砂糖，最後就成了這道限量販售的「炭燒夾餅」。

入口起來跟想像中的脆硬夾餅口感截然不同，而是Q彈鬆軟的口感！
濃郁的蛋香、芝麻與花生醬的堅果氣息融合，嘴裡還吃得到砂糖卡滋卡滋的口感，
尤其每日僅販售三小時，一定要趁熱試試。

澳門人將「泉記馳名喳咋」稱作「喳咋泉」，無非就是泉記的喳咋相當聞名。

據說喳咋由葡人所創，以多款雜豆共煮的糖水，讀作Chacha，
然而喳咋並非摩摩喳喳（Bubur Cha Cha），兩者材料大不相同。
喳咋有點像是台灣的紅豆湯，口感分明不甜膩，
再加入了紅腰豆、西米、麥米、芋頭等佐料，
搭配鮮蛋炭燒夾餅一起品嚐，絕對是午後四點半的絕妙搭配。

福隆新街中的沁涼
福隆新街，半世紀前是條著名的煙花巷，
現在則是著名的手信街，到訪的旅客依舊絡繹不絕。
不管在任何年代，福隆新街都是熱鬧的街道，紀錄著時光的美麗與哀愁。

拐個彎，來自廣州的老字號甜品鋪「杏香園」就藏身在清平巷。

八〇年代，杏香園的名聲響遍港澳，更是許多香港名人的愛店。
創辦人王老先生於1963年自廣州移居澳門，
「杏香園」便是他開設的第二家甜品店，
至今五十餘年，仍遵循傳統作法、精選食材熬煮。

這裡除了裹蒸粽馳名外，糖水也極佳。
夏日的澳門總是熱辣辣，想吃點退火的涼品？
推薦無配料的「鮮椰汁杏仁茶」，純粹品嚐杏仁茶和椰汁的香醇，
不管凍著喝、熱著喝都是消暑極品。

「蛋白椰汁核桃糊」則推薦熱飲，更能品出核桃的香濃，
再搭配極有口感的蛋白，不用太費力咀嚼，
又能嚐到傳統粵式糖水的濃醇，果真是福隆新街上的消暑好味。

濃到化不開的細膩
營地大街裡有一間人潮絡繹不絕的店鋪「發嫂養生磨房」，
原是澳門糖水舖的隱藏版口袋名單，店裡的每道美食皆料好實在，
還有香濃到化不開的口感，漸漸在街坊鄰居和遊客口中打出名號，
現已不是隱藏版名單，而是到訪澳門一定不可錯過的糖水舖子！

糖水現今多半在廣州、港澳等地流行。與我們認知不同，
糖水並非我們熟悉的那種糖溶於水後提味的糖水，而是傳統甜湯。
與廣式煲湯一樣，是種可以養生清潤的食補食品。通常是用豆類、果類為原料，
加入黃冰糖細火慢熬而成，越熬越稠，所以粵語總是說「食糖水」而非「飲糖水」。

Photo Credit: Lena/ TNL Brand Studio

廣東人向來懂吃，總是了解每種食材的食療功效，煲湯是如此，糖水更是。
「發嫂養生磨房」的創始人本身就非常會做糖水，來到澳門後開設了這間糖水舖，
沒有任何宣傳，完全靠著真材實料讓人印象深刻。

尤其店內有著獨特的電石磨，不斷地將各種食材原料，
研磨到最細緻、最濃郁的口感，讓人一吃難忘，且品項眾多，
不只糖水，更有傳統廣式糕點及鹹品，用穩紮穩打的好手藝征服了饕客的心。

要說店裡必推的招牌，必定是濃稠如醬的「芝麻糊」。
發嫂的芝麻糊以石磨來回研磨，喝到嘴裡的芝麻香氣濃郁而不過於甜膩，
但要趁熱吃，因為一涼就更濃稠，幾乎成了芝麻醬。

此外，還可試試發嫂最愛的「黑白配」，杏仁糊加上芝麻糊，
較為清爽的杏仁糊中和了芝麻的重口味，芝麻糊補肝腎、益髮烏黑、
杏仁糊則是潤肺美容，發嫂本人年近半百卻皮膚幼滑、
髮色光亮，無非就是最佳代言人。

硬要選出一款最推薦的品項，那莫過於「核桃糊」了。
選用雲南核桃搭配少許花生，一入口那細緻的滋味令我難忘。
再則，堅果香氣在口中不斷地迸出，香氣久久不散，
那滑嫩細緻的口感到現在仍心心念念，尤其發嫂的糖水甜度調和的非常均勻，
倘若糖水的甜度過高，食材本身的香氣反而消減了。

Photo Credit: Lena/ TNL Brand Studio

Photo Credit: Lena/ TNL Brand Studio

「淮山五寶糊」也是發嫂的得意之作，發嫂從小讓兒子吃到大，
也因如此，兒子從小的脾胃就好，體格也精壯，
幾乎不太被疾病纏身。從小吃習慣了，長大後不吃反而不習慣。

除了各種口感極佳的石磨糖水外，
發嫂店內還販售各種物美價廉的廣東糕點，
無怪乎成為街坊熱愛光顧的店鋪。

店裡的鹹點也不容小覷，除了有廣東傳統的裹蒸粽外，
蘿蔔糕與芋頭糕都能吃到扎實的材料與手工質感，
樣樣都不能錯過。

淮山健脾、芝麻補肝、杏仁滋肺、核桃補腎、綠豆解熱。
於是，用這些隨手可得的食材，以文火幻化成道道入口難忘的糖水。
以食養生而非以藥治病，正是廣東人讓人欽佩的地方，
最重要的是能讓口腹滿足，又能滋體強身，雙管齊下真的是吃貨福音。

來到澳門，糖水一定要天天食用，
這種濃到化不開的細緻口感，讓你回到台灣依舊想念。

餐廳資訊

第十八屆澳門美食節
日期：2018年11月9-25日
地點：澳門西灣湖廣場
主辦：澳門餐飲業聯合商會
查詢：+853-2857-5765

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