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【中式料理】自製眷村味炸醬麵,記憶中家的美好味道。

SAMSUNG CSC上次颱風天突然想吃炸醬麵,
立刻在返家途中買了材料,晚上風雨漸驟時,
炸醬麵也立刻上桌,唏哩呼嚕的吞著,也讓我想起小時的味道。

沒想到,這非常家常的炸醬麵卻吸引了眾人目光,
超多人敲碗想要食譜,真的出乎意料啊XDDD

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其實炸醬麵真的不難,對我來說要把豆干切塊,
把黃瓜切絲比較難XDDD

大致上就準備豆干、黃瓜、絞肉、豆瓣醬、甜麵醬、
醬油、醬油膏、米酒、白胡椒、冰糖這些材料~

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絞肉我是用粗細兩種混合,
你們可以選擇自己喜歡的絞肉粗細度,
約莫半斤左右,我跟肯吉這樣的份量大約可以吃三到四餐~

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將絞肉加入一點醬油、米酒、白胡椒拌勻,
稍稍醃製備用。

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黃瓜切絲,我竟然就徒手切了三條黃瓜,
想說三條不多,沒想到也花了不少時間,我要去買切片切絲機拉XD
不過手工切的雖然累,但吃起來口感真的很好,卡滋卡滋的100分~

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豆乾切成方塊狀,看個人喜好,大小塊都可以!

只是從小老佛爺做的炸醬就是豆乾大大塊的豪邁樣,
從小吃習慣大塊豆乾,所以我的炸醬也是大塊豆乾,
若是秀氣一點的人,可以切小塊點也無妨!

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最主要的食材就是絞肉、豆乾、黃瓜絲。
很多人還會加毛豆、豆芽,都可以按照個人喜好添加,
只是我習慣這種最簡單的炸醬~

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其實炸醬一開始可以先用蒜末爆香,
只是我不喜歡炸醬裡還要挑蒜末,
所以我是直接用蒜油炒絞肉,沒有另外加蒜末~

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將絞肉炒至上色,可以炒得細一點,
只是眷村人就是豪邁,食材都習慣很大塊,
我也被傳染了大氣的大塊食物XDDD

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接著炒香豆干,把水份都炒出來,
炒到豆乾有上了焦色跟香味就差不多了!

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接著要爆香醬,但我懶得把豆乾撈起來,
所以直接把鍋子斜一邊,露出一角鍋底炒醬!
(這位主婦到底有多懶惰!!!)

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倒入油,加入豆瓣醬炒出香味,
再加入甜麵醬炒出香味~

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這時再把一開始炒的絞肉一起放入鍋內,
將豆乾、絞肉跟剛剛炸過的醬拌炒均勻~

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炒出香味後,把食材全部根醬拌勻後,加入跟食材差不多的水,
印象中我是加入2杯水的樣子,接著加入醬油、醬油膏、冰糖~

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大火煮開後,
加蓋轉至最小火再慢燉30分鐘左右即可。

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炸醬好了之後,就可以另起一鍋煮麵。

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記得一定要用菜市場的生麵才好吃,
不要偷懶用營養麵條,你會後悔的XDDD

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你看看,熬好的炸醬看起來多好吃?

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其實最後可以加入太白粉水勾芡,
讓炸醬增加黏稠度,但我不喜歡太濃稠的炸醬,
所以沒有加任何太白粉水,如果喜歡像醬汁一樣濃郁的炸醬,
可以加太白粉水勾芡即可。

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自己做的炸醬就是色香味俱全,
因為自己的口味自己最知道啊~~~

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眷村人就是豪邁!
那時大家日子都過得不好,
但街頭巷尾的鄰居總習慣一做菜就做一整缸,
食材豪邁又大器,分送給街頭巷尾的鄰居,
這就是很傳統的台灣人情味啊!

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自己做的炸醬成本沒有比外面便宜,
但就是食材大器,沒有多餘添加物,
也最符合自己的口味!

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把麵配上肉末跟豆乾一起放入口中,
再配上脆口的小黃瓜,這就是記憶中家的味道。

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還記得小時候,我最愛吃老佛爺做的菜有三樣,
一個是像維也納豬排的客飯,接著是老佛爺的滷腿庫,
再來就是老佛爺的炸醬麵。

還記得小時候老佛爺滷一整鍋炸醬,
然後一鍋煮好的白麵,一簍削好的黃瓜絲,
我們這些小毛頭們就鑽進廚房,自己撈麵到碗裡,然後林炸醬,
最後放進黃瓜絲,有時還會多了蛋絲跟豆芽,然後滿心期待的拌啊拌的,
放進口中就覺得好好吃!!!

一直到現在,還記得我們幾個小毛頭,鑽進廚房然後回到客廳,
坐在沙發上邊看電視,邊吃炸醬麵的笑臉。

老佛爺年事已高,已經越來越做不動這些經典菜色,
有時想念這些記憶裡的味道,只能自己動手重現,
也許,這些味道以後也會成爲時髦長大後的味蕾記憶:)

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