【西方料理】減醣好幫手～嫩煎雞胸一次就上手：鹽水漬出超多汁的雞胸就像腿肉般嫩口。

很多人都對雞胸敬謝不敏，
因為又乾又柴，怎樣都不好吃…

但因為它脂肪少蛋白質含量又高，
很適合我這怎麼吃都蛋白質不夠的人，
這才開始買了一些雞胸肉！

而雞胸肉我從來不怕過柴啊，
因為就是有辦法讓他變得嫩口，
方法超簡單，就是泡。鹽。水！

就像我的烤雞一定會先泡鹽水個兩三天才去烤，
這樣除了雞隻比較入味外，雞胸的部分也能更嫩口喔：
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我的餐桌很少出現雞胸跟雞腿料理，就是因為我對肉的腥味太敏感，
超市很多真空包裝的雞胸跟雞腿肉，一拆開裡面超級臭根本不敢吃…

尤其是好市多很久以前買到真空雞腿真的超可怕的臭，
從此以後再也不敢碰好市多的雞肉XDDD

所以每次看大家大推好市多的雞胸跟雞腿，
是現在有改善了嗎？到底還會不會臭啊啊啊…

前一陣子逛家樂福，看到這個沒看過的品牌，
不是那種可怕有陰影的真空包裝，就決定給它一個機會，
沒想到這牌子還可以，跟旁邊真空包價格一樣，
如果跟我一樣對肉很敏感，又沒空去傳統市場的，
可以試試看這個XD

 

其實鹽水醃雞肉是有個定比例的，但你們知道我做菜根本沒照比例啊，
為了這個5%鹽水漬雞胸，我只好拿出我的料理秤了XDDD

這個料理秤好處就是裡面就有量杯，超適合液體使用的！
可以選擇水、由、牛奶，但其實都是液體啊…
不過可以一鍵切換oz、ml、g，這點倒是很方便。

 

5%鹽水顧名思義就是100ml裡有5g的鹽，
網路上都是說100ml裡加5.5g的鹽，
但我覺得5.5太難記了，所以我還是100cc水加上5g鹽喔！

先選擇水及ml為單位～

 

加水加到100ml即可，
做菜很注重計量的，這種料理秤超方便而且它超美！

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接著加入鹽，計量選擇到g即可。
鹽加入5g就可以停止，這樣100cc的水，
配上5g的鹽，就是傳說中的5%鹽水囉！！！

我是用好市多研磨的玫瑰鹽，
後來我發現其實好市多海鹽研磨瓶大概轉5下就是1g，
之後做菜不用麼精準的話可以用這個方式喔，超方便。

 

5%鹽水完成，可以倒進袋中或是保鮮盒中。

 

接著再把雞胸放入鹽水中浸泡即可。
其實這種做法可以當天就食用即可入味，
也就是晚餐時間提前2~3小時泡鹽水，
晚餐時候就可以拿出來烤或煎，超方便。

 

除非你是半小時內就要料理，
不然雞胸放入鹽水中後，記得要放入冰箱冷藏，
以免有腥味～

你們知道雞肉的腥腐味有多恐怖嗎？
我都覺得那是一種狗的臭味，所以臭的雞肉我都稱之為狗雞味，
這也是為什麼我餐桌很少出現雞肉的原因，
有段時間我只敢買市場的雞啊XD

 

把雞胸放進冰箱中就能清理料理秤了！
內部量杯跟外部料理秤可分開，所以很好清潔，
有把手的料理秤真的超方便。

 

若是要用煎的話，
記得料理前的15~30分鐘前，要拿出來放在室溫下，
以免冰的雞肉下鍋外皮焦了內部還沒熟透喔！

如果是用氣炸鍋就沒這個問題，冷藏拿出直接丟氣炸鍋即可。

 

因為已經泡過鹽水，基本上不用任何調味就可以直接烹飪，
但當然也可以灑點黑胡椒或是義大利香料會更有層次！

 

其實一般這種肉料理我這懶人主婦都是丟氣炸鍋，
10~15分鐘搞定，但是前陣子新買了阿嬤鐵鍋，
人的劣根性就是喜新厭舊，一直想玩新玩具，
就直接用煎的試試～

 

阿嬤的鐵鍋真的很好用啊，
不過肉類我決定下次還是一律丟氣炸烤箱！
太久沒開爐火，覺得要站在爐邊煎肉顧爐太麻煩了…

肉丟進氣炸烤箱裡200度10~15分鐘就搞定，
完全不用罰站顧爐，現代人真的被氣炸烤箱寵壞了XDDD

 

剛煎好的雞胸是不是看起來很好吃？

 

有很多人的做法是雞胸會在厚的地方剖半，
這樣受熱比較均勻，但我喜歡整塊這樣煎或烤，
切開來很有高級餐廳上菜的感覺，
紐約餐廳的雞胸都這樣啊XDDD

 

看看這雞胸是不是超。多。汁！！！
多汁到肯吉一直覺得雞胸哪有這麼嫩的，
是不是沒熟？要不要再烤一下？我真的會笑死！

 

現在大家都為了健康，很多都低醣或減醣飲食，
或是像我這種缺少蛋白質的人，雞胸真的是好入門又好料理的肉類，
但如果一直以來都覺得雞胸很難吃的話，可以試試這款鹽水漬雞胸。

據說也有另一種鹽漬雞胸，等我下次試了再跟你們分享喔！

 

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