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【西方料理】減醣好幫手~嫩煎雞胸一次就上手:鹽水漬出超多汁的雞胸就像腿肉般嫩口。

很多人都對雞胸敬謝不敏,
因為又乾又柴,怎樣都不好吃…

但因為它脂肪少蛋白質含量又高,
很適合我這怎麼吃都蛋白質不夠的人,
這才開始買了一些雞胸肉!

而雞胸肉我從來不怕過柴啊,
因為就是有辦法讓他變得嫩口,
方法超簡單,就是泡。鹽。水!

就像我的烤雞一定會先泡鹽水個兩三天才去烤,
這樣除了雞隻比較入味外,雞胸的部分也能更嫩口喔:
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我的餐桌很少出現雞胸跟雞腿料理,就是因為我對肉的腥味太敏感,
超市很多真空包裝的雞胸跟雞腿肉,一拆開裡面超級臭根本不敢吃…

尤其是好市多很久以前買到真空雞腿真的超可怕的臭,
從此以後再也不敢碰好市多的雞肉XDDD

所以每次看大家大推好市多的雞胸跟雞腿,
是現在有改善了嗎?到底還會不會臭啊啊啊…

前一陣子逛家樂福,看到這個沒看過的品牌,
不是那種可怕有陰影的真空包裝,就決定給它一個機會,
沒想到這牌子還可以,跟旁邊真空包價格一樣,
如果跟我一樣對肉很敏感,又沒空去傳統市場的,
可以試試看這個XD

 


其實鹽水醃雞肉是有個定比例的,但你們知道我做菜根本沒照比例啊,
為了這個5%鹽水漬雞胸,我只好拿出我的料理秤了XDDD

這個料理秤好處就是裡面就有量杯,超適合液體使用的!
可以選擇水、由、牛奶,但其實都是液體啊…
不過可以一鍵切換oz、ml、g,這點倒是很方便。

 

5%鹽水顧名思義就是100ml裡有5g的鹽,
網路上都是說100ml裡加5.5g的鹽,
但我覺得5.5太難記了,所以我還是100cc水加上5g鹽喔!

先選擇水及ml為單位~

 


加水加到100ml即可,
做菜很注重計量的,這種料理秤超方便而且它超美!

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👉鍋底食材:http://bit.ly/37a2JgR
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接著加入鹽,計量選擇到g即可。
鹽加入5g就可以停止,這樣100cc的水,
配上5g的鹽,就是傳說中的5%鹽水囉!!!

我是用好市多研磨的玫瑰鹽,
後來我發現其實好市多海鹽研磨瓶大概轉5下就是1g,
之後做菜不用麼精準的話可以用這個方式喔,超方便。

 


5%鹽水完成,可以倒進袋中或是保鮮盒中。

 


接著再把雞胸放入鹽水中浸泡即可。
其實這種做法可以當天就食用即可入味,
也就是晚餐時間提前2~3小時泡鹽水,
晚餐時候就可以拿出來烤或煎,超方便。

 

除非你是半小時內就要料理,
不然雞胸放入鹽水中後,記得要放入冰箱冷藏,
以免有腥味~

你們知道雞肉的腥腐味有多恐怖嗎?
我都覺得那是一種狗的臭味,所以臭的雞肉我都稱之為狗雞味,
這也是為什麼我餐桌很少出現雞肉的原因,
有段時間我只敢買市場的雞啊XD

 


把雞胸放進冰箱中就能清理料理秤了!
內部量杯跟外部料理秤可分開,所以很好清潔,
有把手的料理秤真的超方便。

 

若是要用煎的話,
記得料理前的15~30分鐘前,要拿出來放在室溫下,
以免冰的雞肉下鍋外皮焦了內部還沒熟透喔!

如果是用氣炸鍋就沒這個問題,冷藏拿出直接丟氣炸鍋即可。

 


因為已經泡過鹽水,基本上不用任何調味就可以直接烹飪,
但當然也可以灑點黑胡椒或是義大利香料會更有層次!

 


其實一般這種肉料理我這懶人主婦都是丟氣炸鍋,
10~15分鐘搞定,但是前陣子新買了阿嬤鐵鍋,
人的劣根性就是喜新厭舊,一直想玩新玩具,
就直接用煎的試試~

 


阿嬤的鐵鍋真的很好用啊,
不過肉類我決定下次還是一律丟氣炸烤箱!
太久沒開爐火,覺得要站在爐邊煎肉顧爐太麻煩了…

肉丟進氣炸烤箱裡200度10~15分鐘就搞定,
完全不用罰站顧爐,現代人真的被氣炸烤箱寵壞了XDDD

 

剛煎好的雞胸是不是看起來很好吃?

 

有很多人的做法是雞胸會在厚的地方剖半,
這樣受熱比較均勻,但我喜歡整塊這樣煎或烤,
切開來很有高級餐廳上菜的感覺,
紐約餐廳的雞胸都這樣啊XDDD

 


看看這雞胸是不是超。多。汁!!!
多汁到肯吉一直覺得雞胸哪有這麼嫩的,
是不是沒熟?要不要再烤一下?我真的會笑死!

 

現在大家都為了健康,很多都低醣或減醣飲食,
或是像我這種缺少蛋白質的人,雞胸真的是好入門又好料理的肉類,
但如果一直以來都覺得雞胸很難吃的話,可以試試這款鹽水漬雞胸。

據說也有另一種鹽漬雞胸,等我下次試了再跟你們分享喔!

 

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