【西式料理】乾式鹽漬雞胸，不用打水也多汁的小撇步。

關於雞胸變得水嫩，我一直都是用泡鹽水的方式：
減醣好幫手～嫩煎雞胸一次就上手：鹽水漬出超多汁的雞胸就像腿肉般嫩口

而除了泡鹽水可以迅速料理外，若不趕時間，
也有乾式鹽漬的方式，這樣不用擔心鹽水要比較大的空間，
沒有空間冷藏，只要簡單的樂扣或是夾鏈袋，
就能讓雞胸水潤。

不過就是鹽水可以泡個一小時料理就能立刻滑嫩，
而乾式鹽漬就要冷藏一晚會比較水潤，但少了鹽水重量，
的確很方便，就看個人方便度選擇囉！

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雞胸泡鹽水的比例約莫是5%鹽水，
就是100ml水放入5%的鹽，浸泡一下，
最快一小時就可以吃到飽水的雞胸肉～

而乾式鹽漬雞胸不用放任何水，大約是1/100的比例，
也就是100g的雞胸肉放入1g的鹽。

我是用好市多研磨的玫瑰鹽，
後來我發現其實好市多海鹽研磨瓶大概轉5下就是1g，
不用麼精準的話可以用這個方式喔，超方便。

 

用保鮮盒或是夾鏈袋都可以！
撒入1/100比例的鹽，均勻搖動後，
放入冰箱冷藏一晚就好～

 

丟進氣炸烤箱200度15分鐘左右出爐！
結果沒注意到拍了一張沒對到焦的照片XDDD

 

你看，就算烤了15分鐘，裡面還是滿滿的水！！！
咬起來超多汁，當天烤出來給阿梅吃，大家都讚不絕口，
而且只有加鹽，其他什麼都沒加耶～

如果想要外皮更美的話，可以用鐵鍋煎，
外皮上色會更美喔～

 

用乾式鹽漬的雞胸其實跟鹽水雞胸口感差不多，
但我自己更喜歡鹽水雞胸一點，總覺得更加水潤些。
而兩種方法的雞胸其實都已經有鹹味不需要再調味，
直接氣炸或是煎熟後就能入菜或是直接食用，
真的非常方便又美味喔：）