【中式料理】自製眷村味炸醬麵，記憶中家的美好味道。

上次颱風天突然想吃炸醬麵，
立刻在返家途中買了材料，晚上風雨漸驟時，
炸醬麵也立刻上桌，唏哩呼嚕的吞著，也讓我想起小時的味道。

沒想到，這非常家常的炸醬麵卻吸引了眾人目光，
超多人敲碗想要食譜，真的出乎意料啊XDDD

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其實炸醬麵真的不難，對我來說要把豆干切塊，
把黃瓜切絲比較難XDDD

大致上就準備豆干、黃瓜、絞肉、豆瓣醬、甜麵醬、
醬油、醬油膏、米酒、白胡椒、冰糖這些材料～

絞肉我是用粗細兩種混合，
你們可以選擇自己喜歡的絞肉粗細度，
約莫半斤左右，我跟肯吉這樣的份量大約可以吃三到四餐～

將絞肉加入一點醬油、米酒、白胡椒拌勻，
稍稍醃製備用。

黃瓜切絲，我竟然就徒手切了三條黃瓜，
想說三條不多，沒想到也花了不少時間，我要去買切片切絲機拉XD
不過手工切的雖然累，但吃起來口感真的很好，卡滋卡滋的100分～

豆乾切成方塊狀，看個人喜好，大小塊都可以！

只是從小老佛爺做的炸醬就是豆乾大大塊的豪邁樣，
從小吃習慣大塊豆乾，所以我的炸醬也是大塊豆乾，
若是秀氣一點的人，可以切小塊點也無妨！

最主要的食材就是絞肉、豆乾、黃瓜絲。
很多人還會加毛豆、豆芽，都可以按照個人喜好添加，
只是我習慣這種最簡單的炸醬～

其實炸醬一開始可以先用蒜末爆香，
只是我不喜歡炸醬裡還要挑蒜末，
所以我是直接用蒜油炒絞肉，沒有另外加蒜末～

將絞肉炒至上色，可以炒得細一點，
只是眷村人就是豪邁，食材都習慣很大塊，
我也被傳染了大氣的大塊食物XDDD

接著炒香豆干，把水份都炒出來，
炒到豆乾有上了焦色跟香味就差不多了！

接著要爆香醬，但我懶得把豆乾撈起來，
所以直接把鍋子斜一邊，露出一角鍋底炒醬！
(這位主婦到底有多懶惰！！！)

倒入油，加入豆瓣醬炒出香味，
再加入甜麵醬炒出香味～

這時再把一開始炒的絞肉一起放入鍋內，
將豆乾、絞肉跟剛剛炸過的醬拌炒均勻～

炒出香味後，把食材全部根醬拌勻後，加入跟食材差不多的水，
印象中我是加入2杯水的樣子，接著加入醬油、醬油膏、冰糖～

大火煮開後，
加蓋轉至最小火再慢燉30分鐘左右即可。

炸醬好了之後，就可以另起一鍋煮麵。

記得一定要用菜市場的生麵才好吃，
不要偷懶用營養麵條，你會後悔的XDDD

你看看，熬好的炸醬看起來多好吃？

其實最後可以加入太白粉水勾芡，
讓炸醬增加黏稠度，但我不喜歡太濃稠的炸醬，
所以沒有加任何太白粉水，如果喜歡像醬汁一樣濃郁的炸醬，
可以加太白粉水勾芡即可。

自己做的炸醬就是色香味俱全，
因為自己的口味自己最知道啊～～～

眷村人就是豪邁！
那時大家日子都過得不好，
但街頭巷尾的鄰居總習慣一做菜就做一整缸，
食材豪邁又大器，分送給街頭巷尾的鄰居，
這就是很傳統的台灣人情味啊！

自己做的炸醬成本沒有比外面便宜，
但就是食材大器，沒有多餘添加物，
也最符合自己的口味！

把麵配上肉末跟豆乾一起放入口中，
再配上脆口的小黃瓜，這就是記憶中家的味道。

還記得小時候，我最愛吃老佛爺做的菜有三樣，
一個是像維也納豬排的客飯，接著是老佛爺的滷腿庫，
再來就是老佛爺的炸醬麵。

還記得小時候老佛爺滷一整鍋炸醬，
然後一鍋煮好的白麵，一簍削好的黃瓜絲，
我們這些小毛頭們就鑽進廚房，自己撈麵到碗裡，然後林炸醬，
最後放進黃瓜絲，有時還會多了蛋絲跟豆芽，然後滿心期待的拌啊拌的，
放進口中就覺得好好吃！！！

一直到現在，還記得我們幾個小毛頭，鑽進廚房然後回到客廳，
坐在沙發上邊看電視，邊吃炸醬麵的笑臉。

老佛爺年事已高，已經越來越做不動這些經典菜色，
有時想念這些記憶裡的味道，只能自己動手重現，
也許，這些味道以後也會成爲時髦長大後的味蕾記憶：）