2010.05.24

【屏東萬巒】萬巒豬腳的創始店～海鴻飯店！

來到了屏東，怎麼可以錯過萬巒豬腳呢？
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每逢假日總吸引著許多遊客蜂擁而來，歷經長途跋涉，
就只為來一嚐萬巒鄉豬腳的獨特風味，甚而連先總統經國先生也曾聞名而來。
50年來海鴻飯店中的豬腳均是精熬細燉而成，外皮香Q，
肉質鮮嫩多汁，每每讓享用過後的人讚不絕口；
此外，獨特的蒜味佐醬也備受歡迎，使它有別於其他地方所產製的豬腳，
使人印象深刻，吃了還想再吃！
（摘自官網）

之前上網做了功課，才知道萬巒豬腳的創始店是海鴻飯店，
這一整條街幾乎都是再賣萬巒豬腳的，千萬不要走錯呀！

海鴻飯店有專屬的停車場，
停好車記得跟阿媽拿停車單．
然後用完餐結帳時要記得給結帳人員蓋章，
這樣就免停車費囉！

門口的鐵盆裡，就放著滿滿的豬腳，
可供顧客自行選購，是採用秤重的．
每支大約３００～５００元不等！

說到豬腳，總會想起屏東的【萬巒豬腳】。
萬巒豬腳創始人林海鴻先生，光復初年，原本在萬巒市場內擺麵攤，
突然靈機一動，改變生意方式，創立海鴻食堂，不賣湯麵而改賣豬腳，
早期兼做外燴辦桌，後來擴大為海鴻飯店，
現今已傳承至第三代，由其兩兄弟共同經營。

在民國 59 年及民國 74 年時，附近紛紛開店賣起豬腳，
形成現在萬巒特有的豬腳街。萬巒鄉是屏東縣所屬的一個小鄉鎮，
萬巒豬腳聞名全台，主要在於它的特殊製作過程，
獨特配方、佐料，使它有別於其他地方所產製的豬腳，
萬巒豬腳吃起來不油膩，皮、肉、筋，韌性中帶點脆的感覺，
十分爽口，加上香醇的沾料，使人印象深刻，吃了還想再吃。
（摘自官網）

除了豬腳，當然還有其他的一堆豬肉製品，
像是肉鬆，豬肉片之類的，很好的拌手禮！

店內其實沒有裝潢，
就是很像海產店的ｆｕ，但是整齊清潔！

還有參加食神廚藝比賽得獎的榮耀唷^^

桌上有醋與辣椒醬

來這裡當然要點豬腳，我們點小份的－＄２００，
但是一送上桌來，嚇死我跟ｋｊ兩個人，
因為好大份呀！

而萬巒豬腳不是省油的燈，也是因為繁複的製作過程呢：
肉品處理→先將豬腳去毛、先淨、去膜。
熱水煮燙→洗淨豬腳放入溫度約攝氏80度的熱水中燙20分鐘，去血水、腥味。
冷水浸泡→燙過豬腳，放置冷水中浸半小時，使豬腳頭部位更脆、更嫩。
去表皮毛→冷水浸泡後，再去毛皮以確保口感。
急速冷凍→零下30度冷凍庫急速冷凍。
滷熟慢火→取出豬腳解凍，放入有醬油、泉水、中藥的鍋中煮約一小時就可上桌。

（摘自官網）

光看都覺得好好吃！