【西方料理】燜燒鍋做手切滷肉飯，冰糖醬油紹興酒的懷念古早美味。

噢～台妹的最愛就是它！

古早味的滷肉飯總是讓我心心念念，
有時候沒辦法去金峰，想啊想著想到不行，
最近這種手切滷肉飯超夯，乾脆自己來做做看，
超簡單、超快速、超好吃的不失敗料理就是它了。

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我覺得這款手切滷肉飯一點都不難，
困難度滴、美味度高，但難就難在要「手切」，
買回的五花肉，要自己全手工的切成條狀，這點最困難！

因為軟呼呼的肉切起來真的很噁心啊XD
但熬過就是你的，超好吃滷肉飯就可以上桌，
所以一定要撐過去，噗～

若是五花肉常溫的切，會因為油脂跟肉本身的質地而不太好切，
我上網看了一下，有網友推薦前一晚先拿去冷凍冰，
當天提前四小時拿到冷藏冰，再拿出來切！

我用這個方法真的好切很多，切面也很美，下次我的東坡肉也要用這個方法切！
東坡肉看這邊：極品東坡肉～入口即化抓住目光與味蕾

起一鍋放八分滿水，冷水入手切五花肉塊，
開最小火讓五花肉塊過約10~15分鐘活水，
過活水時務必小火，勿讓水滾喔！

接著加入冰糖，要來做「上糖色」這個步驟。

細火炒焦糖，直到冰糖溶化，變成漂亮的金黃色。

這時放入過完活水的手切五花肉。

接著調味非常簡單，只要放入醬油、冰糖、紹興酒，
就這麼簡單～～～

但比例真的不要問我，因為我真的都很隨性，
就跟平常滷肉差不多比例，但我覺得紹興酒千萬不能少，
是畫龍點睛的食材之ㄧ！！！

滾了後，可以先撈除一點浮沫，等等吃起來更清爽！
接著就像一般滷肉方式一樣，滾後撈浮沫轉小火，
然後上蓋在炖煮半小時到一小時，燉出膠質～

但我這天因為臨時要出門，爐火上沒辦法燉個一小時，太危險了，
所以我是大滾不到10分鐘後，放入燜燒鍋中。

等我兩個多小時回家後，還很擔心到底會不會成功，
結果一開蓋，香氣超誘人，一樣大成功！！！
(因為一般醬油沒了，我用的是金蘭淡色醬油，
所以看起來顏色有點淡，但口味一樣好吃喔～)

沒想到用燜燒鍋也能做古早味手切滷肉飯，我都震驚了XDDD

可惜用了淡色醬油，沒有一般醬油漂亮的醬色，
但依舊超美味～～～

當天晚上的晚餐，根本是小吃店套餐，
我這台妹最愛的美食啊～～～

皮蛋豆腐就不用說了，就豆腐＋皮蛋＋香菇素蠔油，
我自己也超愛攪在一起吃XDDD

涼拌小黃瓜在這邊：涼拌小黃瓜快速入味小撇步，隨時可以迅速上桌
涼拌蘿蔔在這邊：醃蘿蔔涼菜系列～味霖醋漬紅色大根
地瓜葉燙一燙，放進加了醬油跟拍過蒜頭的醬汁裡拌一拌就很好吃！

蘿蔔湯配滷肉飯也是超棒組合！

熱呼呼的手切滷肉飯更是重點，
讓我這台妹超解毒啊，肯吉吃的超開心，
說他可以天天吃這個XDDD

我覺得手切滷肉除了醬油、冰糖外，
黃酒很重要，更是手切滷肉的靈魂之一，
加了紹興真的無敵香無敵好吃，我自己覺得加米酒或清酒，
還是少了黃酒的香氣，所以大推要加黃酒喔！！！