【中式料理】秋冬進補食譜～苦茶油麵線、苦茶油秋葵、麻油雞酒、麻油麵線
一年一年，過得好像越來越快。
春天的百花齊開、夏日的溫暖朝陽、
秋天的沁涼氣爽就這樣悄悄溜走，
時序，竟已來到了冬日。
年歲月大，越經不起濕濕冷冷的日子，
總讓心情無法愉悅，甚至對寒冷也越來越敏感．．．
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以往年輕力壯的時候，對於補冬，
通常沒有太大的感覺，也不會一定要在立冬時，
硬要來上一碗麻油雞或是薑母鴨。
但年歲漸長，開始感受到節氣的到來，
這次剛好接到富味鄉的試用邀請，
時間剛剛好，就用富味鄉的苦茶油與胡麻油，
做出幾款冬令進補的菜色吧：）
以往的我，一直以為苦茶油帶有苦味，
所以一直很不願意嘗試，我必須說這一次，
我才對苦茶油改觀，更改以往的錯誤印象～
最簡單的，莫過於燙把麵線，拌入苦茶油，
就成了最簡單卻好吃食補的苦茶油麵線。
除了麵線，我還搭配了秋葵與枸杞，
這兩款都是非常適合當作進補食譜的食材喔！
首先，先將麵線入滾水約莫川燙兩分鐘。
撈起麵線後，再放入枸杞與秋葵，
川燙個約莫30秒就可起鍋！
麵線起鍋後，
稍加瀝乾！
冷壓苦茶油真的頗清香，
完全沒有油耗味，吃起來也不會太油膩，
頗為溫和，難怪後方說明寫著：「直接清飲」，
下次也許可以來試試現在很風行的油漱法！
倒入苦茶油後將麵線快速攪拌均勻，
以免粘黏～
將麵線用筷子卷成長型，
放入喜歡的盤中，並放上枸杞與秋葵，
這道超簡單卻是必備的料理就完成了！
只要川燙，再配上冷壓苦茶油，
就可以快速擺盤上桌的苦茶油麵線，
雖然簡單，卻不減它的美味與養生。
麵線本身就有鹹味，
搭配冷壓苦茶油就可以直接食用。
若是重口味的人，還是覺得太清淡，
可以再加一點醬油膏調味即可！
除了冷壓苦茶油外，我選了五印醋，
鹹味的來源看個人喜好可以選擇鹽或是魚露，
我這邊用的是魚露，我喜歡那樣的香氣。
混合後，直接將醬料倒入剛剛川燙好的秋葵內。
最後，再淋上一些冷壓苦茶油，
讓口感更滑潤。
第二道菜色的苦茶油秋葵就完成了！
非常簡單，卻很美味。
我本身就很喜歡秋葵略帶粘性的口感，
搭配了五印醋的酸、及魚露的鹹香，
還有冷壓苦茶油的滑潤，
輕輕鬆鬆就可以完成的美味補冬菜色就能上桌囉～
就知道我要做的就是麻油雞。
首先，將老薑刷洗乾淨後，
不用去皮，斜切薄片。
熱鍋後加入胡麻油，
才剛開蓋，就聞到濃郁的麻油香氣，
我個人頗喜歡他們家的味道！
小火加熱，將老薑水分煎乾，
呈現金黃色澤。
除去水分，吸飽麻油香氣，
這才是美味麻油雞成功的開始噢：）
接著，放入雞肉，
我用的是翅腿，不用另外剁切，
也能保有腿肉的軟嫩，大小又很剛好，
是我喜歡的部位。
將雞肉入麻油中一起與薑片拌炒至上色，
有時間的話也可以煎至金黃，色系會更美噢：）
加入米酒。
麻油雞酒可以全部都用米酒，
也可以米酒配上水，按照個人喜好，
沒有一定的比例。
我沒有用全酒，因為怕酒力不勝，哈！
我約莫是用了一整罐的米酒，
再加上1/3的水。
煮滾後，可以轉小火，
再燉煮約莫半小時即可。
麻油雞真的會越煮越香，
到後來整個家中都充滿了麻油雞酒的香氣，
讓人迫不及待。
快起鍋時，我完全迫不及待，
另起一鍋燙好了麵線，等到麻油雞酒完成，
立刻撈起湯加入麵線中，麻油麵線就完成囉！
有時候懶得啃雞肉，卻又貪食麻油雞的香氣時，
我就會來碗麻油麵線，這樣擁有了麻油雞的香氣，
不用辛苦啃帶骨的雞肉，又能吃著帶有Q度的麵線，
是我貪食又懶惰之時的小撇步。
吃完了麵線，
就是期待已久的熱呼呼麻油雞酒上桌！
胡麻油與米酒已完全融合，色澤迷人，
喝起來溫潤又香濃，配上可以輕鬆啃食的翅腿，
完全是一大享受。
不過我自己的麻油雞是不加任何調味料的，
當然也包括鹽，若擔心太淡，可用煮麵線的水煮麻油雞，
因為麵線有鹹度，煮麵線的湯汁也帶有鹹度。
若是單嚐仍覺得太淡，
可將鹽加入自己碗中，單獨調味即可：）
普通的麻油雞有點無趣，想來點厲害的？
不妨學學屋頂上的貓私廚，
用麻油湯汁結合西式雞腿排的麻油雞料理吧：）
我沒有像屋頂上的貓私廚，
用奶油做成細膩的麻油湯汁，
我依舊用我的傳統麻油湯底製作這道菜色！
先將雞腿排先用鹽與胡椒，
醃漬後放入冰箱至少24H以上，
拿出後不用放油，直接雞皮向下煸出雞油，
將雞腿排煎香，當然，若不想吃雞皮的，
可以去皮後用胡麻油煎香雞腿排！
接著，用一小鍋麻油湯汁川燙高麗菜，
取一湯盤注入麻油湯汁，放入麻油高麗菜後，
最上方再放上用麻油煎香的雞腿排，
就成了擺盤精美的中菜西吃麻油雞！
酥脆的雞腿排搭上散發麻油香氣的清甜高麗菜，
與底下的麻油湯汁搭配，美味與美感兼具，
讓冬令進補也變的華麗：）
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