【廚藝習作】四季廚藝教室～四季醬油，甘霞色讓我想到幸福的爸爸味＠食習廚房。

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晶瑩剔透，帶著就像是午後晚霞的美麗色系，

這甘霞色光用看的，就讓人食指大動，

也頓時讓人懷念起家的味道。

 

今天是父親節，也讓我想起爸爸的紅燒肉。

 

 

 

 

 

這天，我們接到邀請，到食習廚房來參加四季醬油的活動。

 

從小家裡的滷菜，都會用到這個醬油，所以很熟悉～

也不知道為什麼，長輩總是喜歡用四季醬油，

問了老爸，他說是因為色澤挺穩定，所以上色也容易，

所以不需要花很久的時間就能入味上桌：）

 

 

 

 

 

而我們當然不只是來聽簡報，還要看現場示範！

這天請到了台中福華江南春的主廚～古傳福師傅。

古師傅可是在2012獲得法國藍帶亞太地區五星鑽白金獎，

真是太厲害了～

 

 古師傅這天會用四季醬油幫我們變出兩道菜～

第一道是：外婆紅燒肉。

 

但我一看到材料心裡就想著：這是爸爸的紅燒肉無誤阿！

因為我們家外婆老佛爺都直接滷更誇張的蹄膀，哈～

 

準備的材料當然五花肉跟蔥薑不可少，

而古師傅還多了麻竹筍，更是畫龍點睛阿！

 

 

 

 

 

 首先，先將五花肉直接下鍋煎香，

讓肥處的油膩感去除，之後的紅燒肉肥處就會脆口，

一點也不用怕肥膩的口感～

 

 

 

 

 

 因為一下鍋大家都很嗨，古師傅也笑得很開心，

好可愛～

 

 

 

 

接著加入蔥薑一起爆炒出香氣。

 

 

 

 

 

加入適量的水，基本上蓋過肉品即可。

看著五花肉在水中悠遊，不知道為什麼就好期待阿＞＜

 

 

 

 

 

 當然，紅燒肉之所謂為紅燒，

就是少不了醬油的加持，今天的重點四季醬油就出馬了！

 

而且師傅的用量真的超少，我們還在想說這麼少夠嗎？

但回來看爸爸的紅燒肉，爸爸的用量也是用鍋鏟弄個一點點，

原來其實不用多，只要色澤穩定，就能均勻上色了！

 

 

 

 

才剛用完醬油，沒想到四季油膏也登場了！！！

 

 

 

 

古師傅再多加了點油膏，

這樣成品的香氣會更迷人：）

 

 

 

 

 最後，一定要加的就是黃酒，再配上少許冰糖堤味！

古師傅這邊用的是紹興酒，而老爸用的則是不知道哪裡找來的客家酒，

我覺得紅燒肉加黃酒是一定要的，這樣紅燒肉到最後會多了酒香，

也能去除肉腥味，吃起來更棒！

 

接著就蓋鍋約悶滷半小時左右。

 

 

 

 

 

最後開蓋的時候再加入麻竹筍。

 

 

 

 

 等到最後一起收汁後就可以起鍋了！！！

 

 

 

 

而古師傅不但教我們做菜，還要教我們擺盤。

對我來說，一道菜除了美味外，擺盤是不可少的重點！

 

像我們這種外貌協會，只要菜色擺盤漂亮，

一上桌就先加個１０分阿～

 

 

 

 

 

這天古師傅盤底用片薄的黃瓜襯底，

再將紅燒肉層層疊起，最後放上竹筍，

再用蔥絲點綴！

 

 

 

 

 

妳說，這樣的賣相上桌是不是至少加１０分？

所以擺盤太重要了！

 

 

 

 

 最重要的是這盤紅燒肉也有漂亮的甘霞色。

 

色澤也是讓人食指大動的重要關鍵，

且這盤紅燒肉超香，我很想馬上抓一個放在嘴裡＞＜

 

 

 

 

 接著，古師傅再露一手，

這次教的是子薑魚片～

 

用的是多利魚，也就是我們說的魴魚，

再配合蔥薑及辣椒，調料則與紅燒肉大同小異，

但多了些許麻油及烏醋提味。

 

 

 

 

 

 魴魚片沾薄粉後入鍋油炸，

看到金黃色澤的滾滾熱油就很興奮～

炸物還是人人愛嘛＞＜

 

 

 

 

 炸好的多利魚起鍋稍稍瀝油備用。

 

 

 

 

 

接著起油鍋將蔥薑辣椒等材料爆香。

再加入四季醬油與些許烏醋一同煨成醬汁～

 

 

 

 

 

 

 最後加入魚片，彩椒入鍋，與醬汁一同拌炒，

起鍋前再滴入幾滴麻油就大功告成！

 

 

 

 

 

 這款子薑魚片的擺盤是用蘆筍墊底，也好美。

 

 

 

 

 

 成品看起來多厲害？

 

 

 

 

 也是美麗的甘霞色，上面再妝點辣椒絲，

紅綠陪襯著甘霞色的主體，就是完美的協調色系阿！

 

 

 

 

 當然，做出一盤色香味俱全的佳餚，

現代人更重要的就是把美景裝入觀景窗中，然後上傳打卡＞＜

 

所以食習廚房的徐博宇老師還教我們美食拍攝的技巧！

我很喜歡徐老師的課，當天真是笑容滿滿：）

 

和徐博宇老師在上次小磨坊的活動就有見過面，

那時老師還教ＫＪ切肉，讓ＫＪ回去得意的說他是切肉王，噗～

 

也在那一場的活動，美女主廚AMANDA的主動攀談，

讓我們一直到現在成為了好朋友，緣份真的要逃都逃不掉阿～

 

會出現在生命中的人事物，都是不同的美好：）

 

 

 

 

 我很喜歡徐老師的觀點。

許多人都有擁有越大的器材才能拍出好照片的小迷思。

 

但徐老師也是很推廣＂只要有心，人人都是攝影師＂的概念！

其實現在３Ｃ產品越來越多，只要取景有美感，

真的摘葉飛花都是美景。

 

有時隨身的手機，小ＤＣ都可以讓生活的美景被紀錄下來，

只要把握取景的角度與美感，就不用太擔心器材的考量，

當然，若是商業攝影則除外囉：）

 

 

 

 

 

 徐老師也現場拍攝許多不同角度，不同光線的照片，

立即傳送到電腦中，現場跟大家講解及解惑。

 

我很幸運，跟徐老師的想法不謀而合，

我非常喜歡逆光的氛圍，常可以拍出乾淨的美感，

當然，也喜歡將主體突顯，就是盡量切盤邊，

這樣讓食物的主體更圖顯，也會更迷人：）

 

 

 

 

 上完課後，當然不能少的就是好好大快朵頤！！！

 

 

 

 

有時候，菜色就是一種年歲中的味蕾記憶。

色澤也是影響人腦波裡食慾的關鍵。

 

漂亮的甘霞色，有一種讓人心暖的溫馨感，

也讓我想起爸爸為我煨著我愛吃的紅燒肉時，

臉上浮現出的笑容。。。

 

那一道菜色，會讓妳想起家的味道？

 

 

而文末也超級大放送的送出五瓶［四季醬油870ml*1瓶］。

只要留言區告訴我，妳最想念家人用醬油作的哪道菜？

並留下寄件資料（已設成悄悄話，別擔心儘管留言）

最能挑起我味蕾的五樣菜色，就送妳醬油一罐唷：）

 

 

 

  

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