【東方佳餚】紅堂新川菜，不死鹹好口感的好味道。
油亮亮的白菜心，一上桌酸香的味道，
就讓我的唾液直分泌。
細嫩的白菜心，除了酸香，還多了麻油的香氣，
到後來還多了點甘味，讓我們味蕾大開！
這天感謝依恬的邀請，
我們到了復興北路上的紅堂來試吃，
離中山國中捷運站很近，交通上頗方便。
店內不算太大，大致分上兩個區域，
一是靠牆沙發座位區。
另一區則是給比較多人使用的圓桌區。
有兩桌還是可以用簾幕隔開的，
若想要點小隱私也沒問題。
一入座，就先送上招待的小菜：
涼拌白菜心。
這本身就是我的菜，
所以不用說，就是好吃＞＜
雙椒皮蛋，＄１６０。
用了青椒與紅辣椒與皮蛋製成的一道菜，
辣度不算很強，印象雖然不是太深刻，但也是道舒服的開胃菜！
嘿嚕嚕，＄１９０。
這道菜一登場，我馬上默默的說：
好像該上白飯了。。。
（明明早上快十點才在富驛酒店吃早餐吃得好飽＞＜）
看起來好像賣相不是很好，但千萬不要放棄他！
他其實原本可是員工私房菜，最後竟然上了顧客的桌，
好吃程度可見一般阿！！！
是用新鮮的皮蛋跟五香滷肉末一起拌炒，
舀上一匙放在飯上，真的就是超完美的皮蛋滷肉飯，
我的愛阿阿阿阿！！！
火爆肥腸，＄２９０。
最近台北突然多了好多川菜館，
有幾間店的肥腸幾乎鹹到我招架不住＞＜
紅堂的肥腸對我來說也是鹹了點，
但還是可接受範圍，不過這跟個人口味多少有點關係，
像小魚就非常喜歡這道菜，純粹是我不愛太鹹的肥腸，噗～
紅糖排骨，＄２９０。
吃起來酸酸甜甜，有點糖醋排骨的口味，
但多了微微的辣香，醬多卻不會過鹹，
排骨也很嫩口。
受盡煎熬，＄２６０。
這道也是我個人極喜歡的一道菜！
其實就是回鍋肉的概念，而因為五花肉先煮熟後炸，
最後再用乾辣椒與蔥段宮保炒製，也是個下飯菜。
也因為五花肉煮了後炸再炒，經過許多製程，所以叫做受盡煎熬！
雖然我本身就愛吃五花肉，但這道受盡煎熬的口感真好。
因五花肉又煮又炸又煎，所以肥油的地方已經把油膩去除，
留下酥脆的口感，宮保的口味也很棒，我個人很喜歡這道菜～
辣翻天，＄４５０。
就把他想成外帶的四川麻辣鍋底，
裡面有牛肉，肥腸，鴨血，魚蝦等等，
不過也是因為我本身不太愛很四川辣油花椒那種麻辣鍋的味道，
所以這也因為個人口味關係，幾乎沒甚麼吃，
我想是愛四川麻辣鍋口味人的愛～
辣子雞丁，＄２９０。
應該是先抓了太白粉，是道非常嫩口的雞丁，
不過口味上倒不是非常辣，還有一點點香甜，
我覺得也挺像左宗棠雞的味道，只是左宗棠雞是帶皮雞腿肉，
而紅堂的辣子雞丁則是去皮雞肉，剛好我個人喜歡不帶皮的雞肉。
椒麻雞，＄３６０。
聽說這款是隱藏版菜色，
可是沒有在菜單上的呢。。。
也是一道又香又麻的菜色，
不過因為炒得入味，雞肉會比較緊實，
吃來比較乾香，口感與辣子雞丁的鮮嫩又完全不同，
是取其麻香氣息的菜色～
紅油臭豆腐，＄２６０。
最近許多川菜館都有自家的臭豆腐！
我吃過兩間，一間是川譜，一間是紅堂。
我個人是比較喜歡紅堂的做法，不會太死鹹，
有麻感也不過辣，而且味道比較有層次，
不會感覺吃起來是種很死的味道。
且這道菜就是又臭又香，
上面的菇類吸飽了湯汁，一口咬下，
又是臭又是香，真讓人連味蕾都亂了套。。。
老皮嫩肉，＄１９０。
吃過了臭豆腐，來個正常版的豆腐！
老皮嫩肉可也是我的愛菜，
又香又滑的芙蓉豆腐炸出咖啡的焦色，
看似年華已老的皮相中，卻是滑嫩的青春口感，
紅堂的老皮嫩肉當天還吃得到一點點炸度，
配上不過鹹的醬汁，雖然是倒很基本的菜色，詮釋的卻很完美。
老媽燒蛋，＄１６０。
我也很喜歡這道，就像漂浮在蒸魚醬油裡的烘蛋！
大火熱油後，轉中火放入蛋液，蛋汁迅速成型，
邊邊還吃得到焦脆感，蛋黃卻拌生熟，滑嫩依舊。
而底部的醬汁我很喜歡，有種蒸魚醬油的香氣，
對於愛蛋的我來說，也是個必點經典菜。
潑辣豆瓣魚，＄５２０。
這讓我想起了黃河蜀魚館及開飯川食堂～
不過我向來不是很喜歡這種豆瓣魚，
因為總是會多少有點腥味，也比較難入味，
所以這道我讓賢了，跳過沒有吃＞＜
滿地黃金，＄１９０。
我覺得這道會是小朋友的愛菜！
用香香甜甜的罐頭玉米加上高湯與鹹蛋黃一起拌炒，
有鹹蛋黃的鹹香，還有玉米的香甜，
不吃飯的小朋友祭出這道，
應該會乖乖吃飯，哈！
蒼蠅頭，＄１９０。
這也是必點菜色阿，光看顏色就知道好吃～～～
韭菜花非常香脆，配上豆豉跟肉末的鹹香，
我個人很喜歡這道耶，不過小魚覺得鹹了點，
我卻好好配飯，我的菜阿＞＜
清炒高麗菜，＄１３０。
吃了這麼多種口味的菜色，
這盤清炒高麗菜也不惶多讓。
沒有太多的調味，就能吃到高麗菜的香甜，
非常好吃，果然好食材就是大美味～
干扁四季豆，＄２４０。
也是必點的菜色阿～
每次看到蒼蠅頭，老皮嫩肉，乾扁四季豆，
我就像被下蠱一樣的會點下去，
不為甚麼，就是愛吃阿＞＜
我常說食記真的很主觀，很多時候，
他人覺得好吃的東西我不愛，我愛的東西也會有人不喜歡，
但這很難有對錯，畢竟每人都有屬於自己得味蕾印象，
簡單來說，就是家的味道。
有人家裡的菜從小就鹹，碰到太清但的菜系他們一律覺得不夠味。
或是有人家裡的菜總是偏甜，吃到較鹹的菜色總覺得不對勁，
像義大利人總是覺得跟媽媽做的菜口味不同就是不好吃一樣，
沒有對錯，只要遵循自己味蕾的記憶，
吃到喜歡的菜，就有家的味道：）
這天已經是小辣，但還是有些朋友麻到受不了，
所以店家再祭上王老吉，讓我們潤潤喉！
王老吉我只喝過一次，就覺得甜到不行，
但今天的菜色比較鹹香，喝起來倒是沒有單喝時候的甜，
在這個時候可真解渴！
火鍋雞，＄８００。
滿滿一鍋，充滿藥膳的香氣！
大火直滾，香氣撲鼻，
不過也因為我個人真的不喜歡藥膳的味道，所以也跳過了＞＜
當天天氣頗冷又下著雨，喝著暖暖的湯一定很舒服。。。
炸銀絲卷，＄４５／條。
這似乎也是隱藏版菜色，因為在菜單上沒看到，
是小魚突然想吃炸銀絲卷，所以問老闆怎麼沒有炸銀絲卷？
老闆就說：有阿～小魚就商請廚房都已經關火的老闆幫我們做，
真是不好意思阿～～～
但也要感謝小魚的想吃，讓我們吃到這麼美味的炸銀絲卷！
我們的家人很愛吃天廚，其實天廚也不能算是頂美味，
但就是家人吃習慣的味道，所以常在那聚餐，
在天廚也常會點炸銀絲卷，但是天廚的銀絲卷就是天殺的油，
每次一夾起，盤上都有好多炸油！！！
但令人驚訝的是紅堂的銀絲捲卻一點也不油膩，
直接用手也沒油膩感，外皮又酥脆，
配上煉乳跟花生粉真是好吃得不得了，小魚點的好阿！
希望紅堂的銀絲捲可以一直這麼美味＞＜
拔絲地瓜，＄１８０。
一送上桌大家就歡欣鼓舞，
因為似乎沒人可以拒絕拔絲地瓜的誘惑。。。
結果大伙拍得太開心，地瓜已經拔不開了，
索性就把冰塊整個倒在地瓜上，地瓜變得更閃亮動人了！
而口味不用問，當然好吃拉＞＜
紅堂的口味我滿喜歡，因為知錢吃過幾間川菜館，
口味比較重鹹重麻，濃郁的鹹香與花椒香氣，
吃到後來會有種每道菜口味都很類似，
變得有點膩口的感覺。。。
紅堂的價格雖然不能說是很便宜，
但賣的竟然比桃園本店更低價，除了讓人驚訝外，
許多創意菜色更令人讚賞，像是黑嚕嚕，
受盡煎熬，老媽燒蛋我都很喜歡。
而基本款的蒼蠅頭，老皮嫩肉，乾扁四季豆，
甚至連炸銀絲卷我也都很滿意，
看來下次可以帶老佛爺來吃吃看囉。
紅堂新川菜
台北市中山區復興北路292號
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