2012.05.27

【東方美饌】台灣呷透透，帶我們吃遍京兆尹，鬍鬚張美食文化館與京站晶湯匙。

不管是百年傳承的老店，
異國料裡，或是精緻小點，
只要吃到可以讓你微笑的食物，
對於你來說，就是屬於你的美食。。。

跟著台灣呷透透，
我竟然可以跟偶像之一的恩文大哥一起吃飯耶！！！
實在太幸運～

美食對我的生命來說實在太重要，
金牛座就是愛吃阿！！！

這天台灣呷透透邀請了恩文大哥，
帶領我們一起參訪三間票選出來的優質餐廳，
第一間就是兩年前來吃過就挺喜歡的京兆尹。。。

這天下著雨，雨中拍歪的照片也就沒多拍一張，
請見諒阿＞＜

所謂京兆尹的店名，這匾額可一探究竟！
且剛好店主人也姓尹，京兆尹店名就此而出。

有人可能覺的京兆尹的裝修不夠新穎，
但你若知道這是４０幾年來如一日的裝潢，
你就會讚嘆它維持的極好。

不難想像４０年前的華美精緻。

一入座就送上了招牌的烏梅湯。
烏梅湯就是要這樣的色深，一開蓋就酸香誘人，
入口潤喉生津。

八寶窩頭，
京兆尹會讓我喜歡的地方，
就是因為許多小點都是宮廷御膳，
每次吃到，都覺得精緻有餘。

八寶窩頭不像一般的窩頭乾鬆，
吃起來帶點濕潤，也極有彈性，也吃得到麵香。

咕咾波蘿蜜，
京兆尹在多年前轉為素食，
但是運用許多菇類與食材，吃完甚至不覺得吃了素，
我個人覺得很棒。

三味燒猴蘑，
是重口味的下飯菜。

紅嘴綠鸚哥，
許多御膳名點都與慈禧逃難時有關。

紅嘴綠鸚哥也是，根部帶紅的菠菜，
就像綠鸚哥的小嘴，因而得名。
連根一起吃更是營養加倍！

金鑲白玉腦，
這款菜色我個人很喜歡，
也是慈禧晚年喜愛的軟菜之一。

胡蘿蔔做成的蟹黃，淋在豆腐腦上，
香濃又帶點堅果味，非常特別！

五香猴菇糯米捲，
這款也是我的菜。

糯米飯一直都是我的愛，
雖然這品跟精緻的宮廷點心相比，
特色味不算重，但就是可以讓人飽足。
且中間的猴蘑讓人吃完也不覺得無肉，一絕。

炸醬涼麵，
前年來吃時，覺得炸醬麵口味偏淡，
但今日再享用，口味剛好，麵條Ｑ度也加強，
我喜歡。

接著御膳點心登場～
芸豆糕。

吃一口那種輕融在口中的感受，
就能吃出功夫。

豌豆黃，
一樣是輕柔卻有濃郁的口感。
古代貴族每天都可以吃這樣的東西，超幸福＞＜

百果賀糕，
這可是為皇帝祝壽的生日蛋糕呢！

棗泥，紅豆堆疊，意味著節節高升，
上方的蜜餞果會依時令不時更換，非常用心。
糯米的點心我都喜歡！

而且京兆尹裡面的棗泥或是豆泥都不會過甜，
和我的味阿。

驢打滾，
第一次吃就喜歡的菜色。

我覺得跟桂花糕很像，
只是一個灑黃豆粉淋上黑糖蜜，
一個沒灑豆粉淋上桂花蜜跟大小有點不同。

但我個人還是喜歡驢打滾一點，
黃豆粉就是香阿！

愛窩窩，我很喜歡這款。
很像蒸的湯圓，吃起來好Ｑ～～～

《燕都小食品雜詠》中說：白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。
渾似湯圓不待煮﹐清真喚作愛窩窩。

外形可愛，口感我很喜歡！！！

象鼻子糕，
也是第一次吃就頗喜歡，
Ｑ度夠，棗泥卻不會甜膩！

山楂糕，吃起來比較普通，
但那濃郁的酸香味卻是我的菜，
同行的記者朋友嫌太酸，我卻愛的不得了阿～

紫陽茶禮盒，紫陽茶也是古代君王愛好的茶呢！

尹大姐在台灣呷透透的布條上簽名。
尹大姐也提到，家裡其實也不是甚麼富貴人家，
只是眷村人總是把錢都花在吃得上面，這點我非常贊同。

從小我們也不是大富大貴的人，
就只是舅舅是個職業軍人，養我跟老佛爺兩個人，
薪水養一個家也不算多，但就算錢不多，
每個禮拜天我們一定會上餐館用餐。

所以我完全能體會那種：
把錢吃光光的感覺！

眷村人果然不能少了美味阿～～～

接著，到了鬍鬚張。
一過來可是懷念阿！

想當初２３歲的第一間屋子就在重慶北路上，
這位於寧夏夜市的鬍鬚張，讓我好懷念阿！
而鬍鬚張寧夏店現在可是美食文化館呢～

歡迎紙上有注意到左下角的Ｑ版鬍鬚張嗎？超可愛！

鬍鬚張改為美食文化館後，
真得很不一樣，變得很有質感。
一進門就有隱藏版的鬍鬚張圖案隱身在花叢中。

而牆面上的金屬紋我很喜歡，
可不是單純只有美感，還很有意含。

這些裂紋，是仿造舊時鬍鬚張攤上的瓷碗，
用久了會有隱約的裂痕，稱之為冰裂紋，
牆上的金屬造型就是仿造冰裂紋，
內部展示著舊時的食器，
非常有意義！

鬍鬚張的舊攤照片。
右方就是現在的董事長張永昌先生！

而懷舊的客家花布也不能少！

而這個樓梯也很有意思～

裡面裝滿了夏木漱石，
叫做希望之石。

我很欣賞鬍鬚張的一點，
就是他們肯不斷的創新，
讓老企業也有新風貌。

二樓還擺著老董事長以往的＂貨車＂。
你沒聽錯，再以往物資缺乏，並不富裕的年代，
這台幸福牌腳踏車，就陪伴了鬍鬚張走過半個世紀。

以往新鮮的蔬果，就是由這個竹藍盛裝的，
新鮮美味就由此來。

而一到二樓都會被這個巨型滷肉飯給吸引！

超大碗的滷肉飯可是要用三大鍋飯才能製成，
實在是殺記憶體的好地點～

鬍鬚張會在現在幾乎同等於滷肉飯的代名詞，
我想是他們勇於創新，且將小吃以企業化經營，
更跟得上時代的腳步，願意花錢做設計。

不管是與潮牌合作，或是店內外賣包裝的設計，
都會讓年輕族群眼睛一亮。

今天的講座場地。

有注意到上方的燈嗎？這也是特別設計的燈，
想讓人回到以往攤商時期的照明燈。
依舊不忘舊本。

鬍鬚張很貼心的還幫每個人都做好了名牌。

牆上還有許多名人的簽名！

而鬍鬚張的開端，
就始源於這張攤販營業許可證！！！

木質的古樸，年年的烙印，
讓人印象深刻。

我說過，鬍鬚張讓我更印象深刻的就是年輕化！
一個半世紀的老品牌，竟然以鬍鬚張的ＬＯＧＯ，
與潮牌做結合，成功得把鬍鬚張打入年青人的世界。

也許許多人還沒吃過鬍鬚張，
卻已穿著鬍鬚張的Ｔ恤許久了！
是個聰明的企劃行銷手法～

就連品牌背包也能與鬍鬚張的人像結合！
太聰明了～

不一會，張永昌董事長前來，
一看到董事長，就不難想像鬍鬚張與潮牌的結合。

你看董事長身穿潮牌之外，
臉上的黑框眼鏡超顯眼，而且型超好看，
可以告訴我哪裡買嗎＞＜

鬍鬚張的企業經營手法令人嘖嘖稱奇。
早在攤商林立時，董事長就立志要進店面，
裝置當時一台要價１０幾萬，超級昂貴的冷氣，
在當時，掛著＂冷氣開放＂的牌子，可謂是當時的小吃新革命。

但總要勇敢往前才有進步，
現在的鬍鬚張，已不可同日而語。

說著說著，竟然上菜了！
我們兩點多才從京兆尹吃飽飽離開，
現在四點又來一整桌的菜色怎麼得了！！！

這是我們當天的下午茶，且這不是大家共享，
而是一人一份的分量！你們說犯不犯規＞＜
不過嘴裡說著受不了，身體倒挺誠實的。

除了因為滷肉飯我真的比較不愛黏稠的口感，
雖然我知道那是膠原蛋白，但就是個人口味會怕怕，
所以滷肉飯沒吃完，還有豆腐剩幾塊吃不下了，
其他豬腳，青菜，苦瓜排骨湯跟銀耳甜湯一滴不勝阿！

鬍鬚張的青菜又嫩又香，忍不住吃光光，
豬腳對我來說雖然鹹了點，但又Ｑ又香也是忍不住嗑光光。
等下還有晚餐耶，我要變神豬了＞＜

鬍鬚張的苦瓜排骨湯也是非常推薦，
他們只選第一批品質優良的苦瓜，
吃起來沒那麼苦，香氣卻保留，
也堅持一盅盅的燉煮，不用大鍋熬，
每盅都有濃郁的香氣卻清爽，這湯真得很美味，
你喝一口就知道。

銀耳蓮子湯則是董事長的回憶。
以往從成淵高中附近推著攤車到寧夏夜市附近擺攤，
路程不算近肚餓又渴，到現今阿桐阿寶旁一間飲料店，
看到一罐罐玻璃瓶盛裝的白木耳，忍不住休息買來品嘗，
那種濃稠與香甜氣息，到現在張永昌董事長還記得非常清楚，
於是把記憶中的好味道一起納入菜單。

在吃了滿桌美味小菜後，再來個甜湯做結尾，
真是太美妙了！！！