【桃園美食】循古味．富貴國宴平實小吃～阿月食堂！

對你來說，小吃是什麼？

當地的美食？吃一間就飽到不行的大份量？
小吃小吃，就是小而精巧，吃巧不吃飽的美食，
今天，我們就來嚐嚐台南的國宴小吃吧！

半個月前，接到阿月食堂的邀請，
說是重現台南的國宴料理，
想要請我們過去坐坐！

一聽到台南，馬上就想到要帶著身為台南人的老佛爺去，
雖然隱身在桃園，但是身邊幾個朋友都說好吃，
就帶著老佛爺跟舅舅出發，我果然是孝順的孩子呀！

質樸的木牌，寫著讓我們滿心期待的菜色，
日正當中，卻隱隱約約的口水直流！

進到阿月食堂，溫暖的問候聲，
沁涼的冷氣，讓我忘了外面的吵雜與高溫！
店裡放著懷舊的台語歌曲，都是小時在外婆家聽過的歌，
搭配環境與菜色，真是相得益彰呀～

阿月食堂並不大，圓形與方型的桌椅，
大約可容納２０幾人，簡單舒適的環境，
讓我們更期待等下的料理！

古樸的磚牆，上面黑板寫著今日的菜色，
並在下面註記著：正宗府城國宴名品小吃！

透明櫃內放著許多熟食，看過朋友的食記，
記得這些應次等下切盤的食材，
讓我好生期待！

櫃上更有許多菜色，
烹煮過的溫度，讓菜色迷人的香氣不斷飄來，
讓我們越來越感到飢餓，更加期待今天的國宴．．．

熟食切盤上場！
這就是我一直期待的美妙拼盤～
似乎一盤裡，就道盡了府城的風貌．．．

噗～總覺得我們這盤份量爆炸多，
老闆是看了我的文章知道我是大食怪媽？
四個人這樣一大盤，也太看得起我們．．．

怎麼吃都吃不完呀，但是每樣又都好好吃，
還是捨不得放棄他，全部都進到我們的肚子裡了！

有八十歲阿嬤的手工香腸，雞捲，魚卵，粉腸，大腸，鯊魚，粉腸！
每一個都讓我們吃的很開心，我們最喜歡的就是阿媽的手工香腸，
口感讓我們喜歡的緊，非常的緊實飽嘴，有嚼勁卻不會過硬，
連老佛爺都吃得很開心，挑嘴舅舅也讚不絕口！

而粉肝跟鯊魚口感我也頗喜歡，沾點店家的特殊醬汁，
真的有到台南遊歷一番的感覺！

而旁邊自製的蘿蔔片我更加喜歡，
四人吃完這樣一大盤的開胃菜，
來片蘿蔔，實在醒味解膩呢！

台南百年擔仔麵，＄４０．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

說真的，看到＄４０的單價，我只覺得老闆太佛心，
那種路邊攤，人擠人沒冷氣的小攤也要＄４０～５０．
老闆店面沁涼又舒適，也是＄４０，實在揪感心呀！

香氣逼人，忍不住先喝上一口湯，
實在鮮甜不已．．．

切仔麵是以大骨熬製湯底，而擔仔麵則是蝦湯，
上方的肉燥更是擔仔麵的靈魂所在！

我覺得千里馬遇上伯樂是種幸福，
而美食要碰到懂吃的人才是完美．．．

常聽到有些廠商心酸的說著甜點裡的香草籽被誤認是髒東西．
芝麻菜獨特的香氣口感，被顧客嫌棄菜不新鮮都苦了．
或是有人衝到阿月食堂，點碗擔仔麵卻不要肉燥．
或是嫌棄老闆的擔仔麵怎麼那麼小碗．．．

我想，這樣都會讓老闆掉淚吧！
美食，要碰到懂的人，也是一種奢侈～

遵循古味，要堅持下來真的很難～
就像擔仔麵以往是店家挑著扁擔外賣，
湯不多，因為美味的湯頭不要多，才能更懷念，
而非切仔麵那種大碗滿意的口感！

而老闆卻非常堅持古味，
以往小吃，是要讓你吃巧而非吃飽，
所以份量只有一點點，是嚐鮮多過飽足，
而現代人是蚵仔麵線吃到飽，索性來個大碗，
這都與古早的小吃背道而馳，是現代的改良版，
卻犧牲了小吃的精髓，不能說好壞，只能說可惜．．．

台南肉燥米糕，＄４０．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

看到米糕我眼睛都亮了．
我一直好想吃吃看這種中南部特有的米糕，
不是像北部那種成型的桶仔米糕，而是佈滿整碗的米糕！

而米糕一端上來，我先注意到的就是上面肥嫩飽滿的大塊肉燥，
竟然跟剛剛擔仔麵的肉燥不同？擔仔麵是細碎的肉燥，
而米糕是飽滿的大塊肉燥，配上飯類本來就對味！

不同的食材，竟然用不同的肉燥，如此的精準？
連之前在台南也待了一段時間的舅舅，
都直說在當地吃到的就是如此！

而這款我跟ＫＪ都吃得很高興，
肥嫩的大塊肉燥，卻不油，
入口即化也吃得到肉香，
我跟ＫＪ的菜呀．．．

且旁邊那幾片醃蘿蔔．
更是畫龍點睛，清涼爽口～

鳳梨醬煮海吳郭．＄１００．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

這款，讓不愛吃魚，又怕吳郭魚土味的我，吃得嘖嘖稱奇呀．．．
吳郭的肉質軟嫩，卻一點土味也沒有，讓我非常好奇！

詢問了店家，原來店家用的是海吳郭，
而非一般的吳郭，就是將淡水養殖的吳郭，
放入海中養殖，這樣魚肉的肉質不但會鮮嫩甜美，
還會去除吳郭魚本身的腥味與土味，連舅舅都直說沒有土味呀！

而我向來很愛水果入菜，旁邊的鳳梨也被我吃的一滴不剩了！

安平浮水魚羹，＄１００
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

很驚人的浮水魚羹，因為湯頭好鮮甜呀！
芡勾的不會過稠，是我喜歡的濃稠度，
而湯頭稍稍偏甜，卻不會過於突兀，
反而與魚湯及魚丸的鮮甜結合了！

以往，我喝羹湯一定會要加許多的醋，或是辣椒，
但是今天卻都不用，就是有種剛剛好的ＦＵ～

餐後在與老闆閒聊時，老闆說到他們店內其實沒有其他的調味料，
不像一般店家會在桌上擺放許多的醋，辣椒，醬油等等，
老闆一講我才驚覺桌上真的沒有其餘的調味料！

老闆說，這就是他們國宴料理中最重要的一環，
就是精準的調味，像我們平常會想加醬油，
加醋，就是味道不夠精準！

不過，當然因為個人口味，喜好不同，
習慣的味道多少有點差別，不能一概而論！

只是老闆希望不要再有過多的調味，
就是想呈現台南當地的味道，
再加調味就不忠於原味了～

老闆更說道就像米糕上面的肉燥，
老闆娘可是煮到第十一年，婆婆才點頭，
說味道終於正確了，實在難以想像調味的精準呀！

古早味筍乾豬腳，＄１２０．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

這款，是我今天最喜歡的！
我本來就喜歡豬腳類食品，
但是阿月的豬腳我好喜歡～

就只用醬油與糖，但那個味道，
讓我心心念念呀！

而旁邊的筍乾卻嫩到我一點也沒發現我在吃筍乾，
也沒有一般筍乾易油膩的感覺，我好喜歡！

除了味道古早，口感我也超喜歡，
通常這種部位的豬腳，吃起來會比較紮實，
較不像腿庫部位滑嫩，但阿月的豬腳超嫩口，
吃起來竟有腿庫與豬腳結合的口感，
完全是我的菜．．．

雖然偏甜，
但是我能接受還覺得好吃的範圍呢！

傳統辦桌菜尾，＄８０．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

這款可是讓ＬＵＫＡ心心念念到請我再幫他外帶一份呢^^
菜尾的味道真的一吃就有種懷念的FU～

雖然我沒真正的吃過菜尾，但湯頭的迷人香氣，
就是濃縮各種菜色的縮影呀！

尤其裡面的蘿蔔我實在超喜歡，
吸附滿滿的湯汁，吃起來好美味！

只是我本來就沒有很喜歡湯湯水水的食物，
這款很好吃，但沒有像豬腳般讓我驚艷連連呀．．．

接著，已飽到不行的我們．
老闆娘又端出剛蒸好的芋粿，
香氣撲鼻，但我著實嚇了一跳，
我們該不會要四個人解決這一籠吧＞＜

幸好，店家還要拿去加工一下，
雖然很飽，但又期待了起來．．．

台南肉躁芋粿，＄７０．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

一上場，我覺得實在面熟，
轉頭看了牆上的海報，原來．．．
長樂紫金磚就是阿月食堂出品的呀！

而紫金磚現場吃，加上店家的肉燥與肉汁，
美味加倍太多，比宅配更加感動，
好好吃呀！

道地台南炒鱔魚，＄１８０．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

說真的，這道菜上來，我們四個人都傻啦！
因為我們不敢吃鱔魚＞＜但是菜都送到桌上了，
還是要禮貌性的吃了他，於是，今天是我們四人第一次吃鱔魚，噗！

味道是稍稍偏甜的那種，但我竟然不討厭，
有小時候舅舅帶我去師大夜市吃生炒花枝那樣的ＦＵ，
吃著這個鱔魚，卻想起了懷念的生炒花枝！

就像老闆說的，吃美食有時總會帶點心酸！
像是以前喜歡吃的好店已經不在了，
或是當時的美味已不復見．．．

這款的味道我竟然挺喜歡，
可能牽起了小時舅舅帶我去吃飯的回憶，
帶著懷念，總是特別好吃！

只是我真的對鱔魚會有點怕怕，
雖然吃起來就是魚，但總有點＂驚＂，
若能換成花枝，我一定大喊ＢＲＡＶＯ呀～

虱目魚度鮮蚵粥，１２０．
（單價僅供參考，因為試吃可能有調整份量）

我們以為完結了，卻又來了一碗粥，
已經快成為壓倒我們的最後一跟稻草，
但我們好厲害，還是吃光了＞＜

我不愛魚，但不得不說這碗粥真的好！

虱目魚肚刺已挑的差不多，基本上可以大塊入口，
魚肚油脂多，所以吃起來好滑嫩，非常鮮甜，
只是脂肪多的地方我還是有點怕怕．．．

而魚湯超鮮甜，再配上鮮蚵，與粒粒分明的米飯，
難怪我們明明已經吃超飽，卻依然吃到見底呀！

看到我們都吃得差不多後，
老闆又拿出了台南當地的冰棒，
我們就一起話家常！

紅豆冰棒，
冰棒是細長的那款，
第一眼造型就加分不少．．．

而且裡面口口都是飽滿的紅豆，
不甜膩，吃起來沁涼飽嘴！

米糕口味，
你看對面老佛爺吃著紅豆冰棒，
津津有味的樣子實在很可愛！

 相較之下，我愛米糕口味多些，
內部好柔嫩，帶著淡淡的酒味，
香醇怡人呀！

我們就邊吃著冰棒．邊跟老闆閒聊，
說是閒聊，不如說是長知識！

當天，我了解了為何台南菜總會成為世界指標，
所謂一府二鹿三艋舺，台南府城，總是第一位．

而台南，經過荷蘭及日本等異族的統治，
不同國家的統治，總帶來當地不同的特色菜餚，
加以融合，台南的小吃口味更多樣化，也是吸引人之處！

而我也了解了為何台南菜總是偏甜？

只因以往鹽與糖是管制品，
（有看碧血鹽梟的人就知道，哈～）
而鹽平民百姓還能吃得到，畢竟是必需品，
而糖就是達官顯貴才吃得到，畢竟平民百姓連吃都吃不飽了，
何來甜食？

而以往富貴人家的大廚，因無味精，
總會用糖加以調味，讓食材味道更加圓潤，
這種美味，是達官貴人專屬的味道，平民百姓只能遠觀！

而等到時代越來越進步，糖已不再是管制品，
人人都吃得起時，當然人人都想重現富貴人家的味道，
於是，幾乎戶戶都加糖，造就台南特有的甜味！

老闆非常的博學多聞，聽一席話勝讀萬卷書呀～
而以往的烹飪好手藝，是傳媳傳子不傳女的，
而阿月食堂就是以老闆媽媽的名字命名！

堅持台南的好口味，國宴料理，
並不是什麼高貴食材，昂貴器具烹飪出來的菜色，
而是用心，將當地特色縮影至菜中，
讓人以食來探訪府城之美！

而老闆說今天的菜色，大約一人預算是＄３００．
可以吃到那麼多菜色，又豐富多樣化，
真的很超值呢！

阿月食堂，讓老佛爺跟舅舅都很喜歡，
要不是地點遠了點，我想我們會常來報到^^