【廚藝習作】4F～神秘的印度香料-1～提卡咖哩雞

８／２這天，是我期待已久的名記豆腐行，
偏偏前一晚，４Ｆ通知８／２有新的印度老師來，
會開一場推廣課，只好忍痛推掉期待好久的豆腐行程＞＜

課程還沒開始，桌上已經準備好多今天的食材！

好多不同的香料

熟悉ａｉｋｏ的人都知道，
我最常做的料理除了簡單的義法料理，
就是台菜，或著是我愛的泰式料理！

而印度料理對我來說是個很奇妙的體驗，
應該說是我跟ｋｊ兩家人，我們家是緬甸華僑，
ｋｊ家是印尼華僑，所以從小對這種不同於台灣的料理就很著迷～

印度料理對我而言，算是一種神祕的料理，
而咖哩，我其實愛印度或是泰式咖哩更勝於日式咖哩，
泰式咖哩的辛香料多，常愛加上椰漿，東南亞的熱帶感覺很濃～

而印度咖哩，一種複雜的美味，一種好好吃，卻吃不出來成份的料理，
因為印度人家家都備有幾十甚至幾百種不同的香料，實在讓我非常著迷。。。

一坐定，先送上印度ｍａｓａｌａ茶！
問ｍａｓａｌａ是什麼？永偉說很難回答，
因為ｍａｓａｌａ幾乎會出現在每道印度料理中，
基本上ｍａｓａｌａ指得就是綜合香料，
而每道菜依配方訂粽合香料也都不同，
總之，處處都有ｍａｓａｌａ～

ｍａｓａｌａ茶，一入口，強烈充斥著味覺，
除了香氣還有辣味，辛辣的香料泡成的茶，
入口會嚇一跳，但是越喝越習慣的味道，
讓我彷彿已身在印度恆河畔邊徘徊！

每次上課除了歡欣，更期待的就是手繪的小食譜，
這次的封面是手舞足蹈的人像，
好可愛！

今天共用三道菜會一起享用，
首先先進行Chicken Tikka Masala，
提卡咖哩雞！

先將香料們－
香菜，茴香粉，茴香籽，薑蒜泥，
辣椒粉，鬱金香粉，葫蘆巴葉倒入盆中！ 

接著豪邁的加入無糖優格

加入橄欖油，增加濕潤度

均勻攪拌，並將香料醬一分為二

拿出雞胸肉，到香料盆中均勻醃漬

洋蔥，青椒，紅椒切滾刀塊，也至香料盆均勻醃漬！

若能醃漬超過４小時以上，會更加入味！

這次的咖哩做成兩種吃法，一種是串烤，
一種是傳統帶著湯汁的咖哩雞，
配上印度烤餅一起食用！

老師先示範了第一串

ｋｊ也來試試～
整個很符合ｋｊ的＂泰風＂呀！

串好的肉串排排站，
色彩繽紛！

醃漬好的雞肉此時也可以排進烤盤

入烤箱烘烤至熟成！
（喔，我夢想中的大烤箱壓～）

肉類邊在下面的烤箱中烤，
爐上邊進行著咖哩醬的製作！

又是滿滿眼花撩亂的香料～

加入橄欖油，待鍋熱，
將肉桂棒，丁香，小荳蔻，月桂葉，入鍋混合均勻～

並加入洋蔥即蒜漿泥，再加檸檬汁及鹽調味！

紅通通的番茄尼也不能少！

開著大火不斷攪拌，再加入腰果泥！

可愛的ｎｙｄｉａ也當小助手幫老師攪拌著！

將料都炒的乾乾的～

此時加入適量的水

繼續攪拌，醬汁就大致完成～
（也可加入鮮奶油增加滑順感，但這次並沒有加，
料理不用太拘束，隨心所欲才不會剝奪料理的樂趣^^）

看看烤箱的進度，似乎烤的差不多了呢！

出烤爐的這刻實在很誘人。。。

還炊煙裊裊的，好可愛^^

將烤出來的肉塊及剩下的洋蔥與青紅椒，
一同倒入咖哩醬汁中！

讓他們你儂我濃～

起鍋前加入香菜，整個教室瀰漫著幸福的香氣！

純白的小磁碗，裝的是幸福的神祕料理～
接下來還有印度薄餅跟水果酸奶優格，
才能配套成今日的神祕香料料理唷^^

批ㄟ死：很多人會問說什麼東西要多少量，要幾匙？
其實ａｉｋｏ真的覺得料理是件好玩的事，
烘焙可能必需要每樣東西較精準的量，
但是料理就可以隨心所欲一點，
不要照本宣科，才會開心^^