【廚藝習作】Foodsaver X Sodastream，自製Sous Vide舒肥牛排及鹹檸檬氣泡凍飲不是夢！

這種超美麗的夢幻粉紅色澤，
搭配上牛肉大火煎香後，散出濃濃的牛肉香氣，
也鎖住了肉汁，看似複雜的Sous Vide舒肥牛排一次就上手！

讓平日的午後多了夢幻粉嫩的氣息．．．

平常午後的時光，你都會做些什麼？
拿本書配杯咖啡在窗台邊休憩？
或是大睡回籠覺？

這天的我們，來到yamicook，
就要來體驗Foodsaver X Sodastream的威力，
覺得這天的午後時光實在太美好！！！

「本文為Foodsaver 邀稿，實際體驗後的心得分享：）」

這天的活動烹飪者就是Soac！
沒錯，就是雙廚出任務裡的新科金鐘主持人：Soac，
是不是很讓人興奮？

這天Soac要用Foodsaver X Sodastream，
作出三道菜色及一道清爽的夏日飲品，
之前自己就試用過Foodsaver的產品，整個心動，
自家也有Sodastream，這兩者的結合讓人超期待！！！

快來我的地盤：aiko愛生活、instagram、微博、G+，一起聊天玩樂：）

首先，先做第一道開胃菜：
漬干貝與辣芒果！

漬干貝的做法超簡單，
將生食等級干貝加入檸檬汁，
或檸檬汁加柳橙汁混合的果汁，
再加入少許鹽及特級橄欖油，蓋上Foodsaver保鮮盒外蓋！

接著製作辣芒果！
將芒果切細丁，加入檸檬汁、薄荷葉、辣椒、鹽巴後，
一樣放入Foodsaver真空盒後蓋上上蓋！

保鮮盒的部分，就用FoodSaver V3835來幫我們搞定，
這台目前是台灣最高階的等級，除了真空管內建在內外，
還有獨家醃漬吸放模式，就可以一吸一放將空氣抽出放入，
加快醃漬速度，我整個被燒到，而且外形很好看，直立頗不占空間！

最重要的是滷蛋就有買這台，
今年三月我跟小倩的島根姐妹之旅，
小倩就帶了真空包的老薑片，我們在冷颼颼的日本，
就用帶來的薑片泡茶，整個覺得方便，
這天在現場實際看到醃漬功能，
完全被燒到，覺得想要！！！

開胃菜放在一旁靜置醃漬後，
我們先製作等下牛排與豬排的配菜！

牛排配菜：淺漬紅蘿蔔！
將紅蘿蔔削薄片，撒上少許鹽巴、孜然粉、白酒醋、
蜂蜜、特級橄欖油，蓋上Foodsaver真空盒上蓋即可！

豬排配菜：生漬四季豆。
將四季豆兩端去頭剝除老絲，
加入白醋、水、特級橄欖油、鹽、糖、蒜、蒔蘿、辣椒片後，
蓋上Foodsaver上蓋！

一樣交由用FoodSaver V3835來幫我們搞定，
按下醃漬模式就讓食材可以更快速入味，
就算有朋友臨時來訪，廚娘也可以當天快速醃漬！！！

一字排開的醃漬蔬菜，
是不是很壯觀？顏色超美！

約莫30分鐘後，我們的開胃菜就完成了！
你沒看錯，就是這麼簡單～～～

把東西都倒進真空盒後，讓FoodSaver V3835登場，
接著你就可以去看韓劇XDDD

半小時過後就可以上菜，是不是太夢幻？

這時切開後可以看到外層醃漬後，
熟成變成純白色，但干貝依舊是生的，
但這種生食等級的干貝不用擔心，
可以安心享用！！！

將干貝切薄片，加入紅洋蔥薄片、黃瓜薄片，
再將剛剛醃漬的干貝的檸檬汁(這時已成虎之奶leche de tigre)，
稍加調味後加入干貝盆中，充分讓虎之奶與食材混合！

接著拿出小婉，底部填入番茄醬，
再擺入虎之奶拌勻後的干貝及蔬菜，
上端再放上先前醃漬的辣芒果，
最後撒上香菜莖與葉點綴即完成！

前菜：漬干貝與辣芒果開胃菜完成囉！
非常新鮮的秘魯前菜就登場～

利用真空機聰明的幫忙醃漬，
半小時就能無油無煙輕鬆上菜，真的是廚娘救星！！！

尤其炎炎夏日不想碰油鍋的話，
做一大盆就能當沙拉吃個飽解決一餐，
完全就該立刻學起來．．．

接著進入我們主菜之一的豬肉料理：
低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆。

生漬四季豆已經料理好抽真空在旁邊靜置醃漬，
（如果忘了請往上拉XDDD）
所以專心處理豬肉的部分就好！！！

說要專心處理豬肉，
但也只是把豬腰內肉放入真空袋中，
加入少許鹽、胡椒、白酒與特級橄欖油，
再抽真空後放入60度的水中低溫烹煮1.5小時，
也就是調味後真空，再進行舒肥法，是不是超迅速確實？

你又多了1.5H可以去看Rumming Man了XD

接著處理另一道主餐：
低溫舒肥牛排與淺漬紅蘿蔔！

淺漬紅蘿蔔已經料理好抽真空在旁邊靜置醃漬，
（如果忘了請往上拉XDDD）
所以專心處理牛肉的部分就好！！！

將厚切牛排加入鹽、胡椒、大蒜、迷迭香奶油，
靜置一會～

這次出動FoodSaver FM2110P幫我們真空封口！

這款單價較低很好入手，且雖然沒有那麼高階，
但相對上操作也比較簡單，非常一目了然，
小家庭非常適用！

偷偷說，Soac自己用的就是這台，
因為他喜歡白色XDDD

FM2110P 是2015全新機種，最大的強項是更省真空袋。
現在最夯的梅森瓶真空玻璃罐沙拉也可抽真空，
(但需搭配真空玻璃罐轉接頭使用，快要上市囉！～)

覺得能直接把梅森瓶抽真空真的太大心了！！！

按下抽真空鍵就搞定！！！
抽真空後，就可以丟入58度的水中低溫烹煮大概40分鐘～

肉品就呈現真空狀態醃漬，
而且FoodSaver的真空袋都耐高溫，
所以直接丟入60度的水中舒肥沒問題喔！！！

但這種比較帶湯汁的食材要記得比較偏向手動，
要在機器旁等一下，看到真空模式已經封住食材時，
記得再立刻按下封口鍵，不然一路真空到底，
湯汁可能都被抽乾了，哈哈～

其實不用想的太複雜，
大概真空兩秒後按下封口鍵就差不多囉！

Soac示範完畢後，就換我們動手囉！！！

看圖就知道今天是一場盛宴，
到場的人群整個塞滿了yamicook，超熱鬧！
而我們的桌上已經擺好今天料理會用到的食材～

首先先來處理牛排！
再用FoodSaver FM2110P幫我們抽真空封口～

抽真空後看起來是不是很威？
感覺整個就米其林料理啊XDDD

把豬排與牛排都處理好封口後，
準備把肉品放進60度左右的水裡舒肥囉～

這時忍不住跟久違的Soac合照一番，
真的恭喜他獲得金鐘！！！

等待肉品舒肥的時間中，
我們剛好來製作果汁，整個時間掌握非常好！！！

這天的沁涼飲品是：莓果咸檸檬氣泡飲。
第一步Soac要教我們的就是做「咸檸檬」～

天啊，咸檸檬是我最愛的食物之一，我果然是醃漬控，
每次想到咸檸七或龍鳳檸樂我就口水直流！

我一直以為咸檸檬要用什麼複雜的古法醃漬，
其實只要把檸檬切片，一顆大約用40g的二砂與40g的鹽混合，
把檸檬片及混合糖鹽一起放入真空袋中，就可以做出咸檸檬，
你說真空機還不該買嗎？？？

我會為了要吃咸檸檬而買下真空機的．．．
老闆，我要一台謝謝！
(一種買水果的概念XDDD)

接著，把加了混合糖鹽的檸檬片抽真空後，
放在室溫下三天即醃漬完畢，
三天後就記得要放冰箱喔！

接著，自行製作莓果果醬。
將莓果、糖、檸檬入鍋小火煮至濃稠，
就完成了莓果果醬～

接著，將莓果果醬、嫩薑、蘭姆酒、
咸檸檬、檸檬汁、薄荷葉混合均勻！

接著，出動我們的Sodastream～

這次Sodastream新出品的好多氣泡水機都讓人眼睛一亮，
現場用的是與伊凡巴哈爾(Yves Béhar)合作的設計款，
尤其黃色、紅色這種特殊色，真的讓人目不轉睛耶！！！

把白開水放入專屬瓶中，按壓兩三下，
白開水立刻變身氣泡水！

上次的歐洲42天居遊之旅，我們每天都去超市掃氣泡水，
當時就決定回台灣要好好把氣泡水機再拿出來使用，
這次又學到了好適合夏日享用的氣泡水食譜，
我已經要趕快把家裡空的鋼瓶給換購了，哈哈！

最後，把打好的氣泡水加入剛剛的材料中，
確認味道即完成這道莓果咸檸檬氣泡飲，
真的超超超簡單，朋友到訪卻又很瞎趴的一道飲品，
還不快學起來～

飲品做好後，舒肥40分鐘左右的牛排也可以取出了！

取出牛排將表面擦乾，抹上一層油脂，
熱鍋大火將兩面煎香，梅納作用出現時，
你的舒肥牛排就完成囉！

這時取出牛排不要立刻切開，
而是靜置在一旁至少5分鐘，讓溫度均勻，
會讓肉質更鮮嫩。

接著來做牛排一旁的配菜：臘味油蔥！

用的是湖南臘肉，
加入特級橄欖油及大蒜、鵝油香蔥拌炒，
搭牛排超好吃，Soac這款中西合併的搭配我覺得一級棒！

靜置好的牛排切開就是這麼漂亮的顏色！！！
漂亮的三分熟啊～～～美美der

接著，將牛排上方放上淺漬紅蘿蔔，
再撒上臘味油蔥就完成了！

Soac示範完畢後，就換我們卷起衣袖烹飪囉！
其實很簡單，牛排已經舒肥熟成完成，
只要將兩面煎上色即可～

完成後就先靜置一旁！

接著我叫肯吉幫我準備臘味油蔥的配料，
幫我將湖南臘肉及大蒜切碎～

其實很多人都會抱怨自己的另一半不做家事或是不幫忙，
我卻覺得這種事沒有一蹴可及，都是要慢慢訓練的！

像肯吉以前也是完全不做家事的公子哥，
但我覺得兩人要一起生活，
就是要一同分工合作！

所以我會開始要求他也要做家事，
像是早餐他做，晚餐我做這樣的分工，
一開始他也很排斥，而且做得很爛，
但要讓他們找到成就感！

像是烹飪這件事，
漸漸的他抓到訣竅後，就可以越做越好，
尤其被鼓勵或是告訴他「做菜的男人很帥」，
這人很容易就會因為「做菜很帥」，
而被吸引，進而開始做菜(很好騙的概念XD)！

像當天現場幾乎都是女孩，
當我叫肯吉切蒜跟切臘肉的時候，
一轉頭我看他用著一副耍帥的臉切蒜，我就跟他說：
「我看得出來你自以為你現在超帥」。

肯吉就整個岔笑，然後說：
「很明顯喔？一下就被看出來？」

其實像做家事或是做菜都是，在當中找到成就感，
那件事就變成是好事而不是苦差事。

還記得前一陣子肯吉跟朋友烤肉，一起去賣場採買時，
肯吉說要買某幾樣東西搭配起來會很好吃，
當時現場的朋友都摸不著頭腦，
直說這樣會好吃嗎？

結果一回到現場，
肯吉就跟另一個朋友在廚房準備，
後來端出來的菜色雖然超簡單，
但立馬讓在場的朋友驚豔～

他回家後跟我說了整個經過，然後覺得自己很帥氣，並說：
「所以你平常叫我做這個做那個，其實都是在訓練我對不對？
我以後是不是不應該再反抗了？」(根本是母子的對話XD)

當在一堆朋友中，
他可以輕鬆地做出某些簡單但其他人卻不一定會的菜餚，
而獲得滿堂彩，從中獲得了成就感，很自然而然的，
烹飪對他就不是苦差事，默默的他也愛上了烹飪，
因為在朋友群中，他就可以臭屁愛現XD

其實對於另一半的磨合其實就跟訓練孩子一樣，
都不是能強迫而來，而是讓他自己發現當中的樂趣，
到時候你不用逼迫他，他自己也會樂在其中的搶著做！

我想若我以後有了孩子，我跟肯吉也會這樣教育他們，
讓他們自然而然地樂在其中～

這樣每天孩子去上學前，
說不定還會幫我們先做好早餐再出門，
多美好啊！！！(根本幻想XD)

切好後的材料一起拌炒，就完成了蠟味油蔥！

靜置後切開的牛排是我愛的超漂亮粉紅色！
加上淺漬紅蘿蔔及臘味香蔥就完成囉～

我的低溫舒肥牛排與淺自紅蘿蔔完成，
姐的擺盤有沒有美美！！！

有誰抵擋得了這樣粉嫩的誘惑？
拍完照立馬秒殺！

像這種厚肉排用舒肥法簡直零失敗，
因為蛋白質不會因高溫烹煮被破壞導致肉質乾柴，
肉排熟度剛剛好又很多汁～

以前要吃舒肥料理得去星級法式餐廳或自購低溫烹調機(3-5萬)，
現在只要一台真空機加一個大湯鍋就好！！！

老闆，真空機來一台(又來)XD

吃完牛排換舒肥1.5H的豬里肌登場！
一樣切開始漂亮的粉紅色，一般人覺得豬一定要吃全熟，
這種還呈現粉紅色的豬就是沒熟，絕對不能吃～

但其實已經舒肥1.5H後的豬里肌早已熟成，
斷面的美好粉紅色，是成功的印記！

一樣將豬里肌煎至上色後靜置一會～

接著用白酒及冰奶油製作經典的白酒奶油醬！

盛盤，放入豬里肌，疊上生漬四季豆，
淋上白酒奶油醬並撒上辣椒粉、巴西里葉裝飾即完成！

Soac示範完後，就換我們親自操刀囉！
我的白酒奶油被醬還被Soac說是模範生，
當作教材叫大家來看，不枉此行了，科科～～～

我的低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆完成了！
姐的擺盤一樣好美噢>///<(覺得老王賣瓜XD)
而且用得是哥本哈根的盤子，質感大提升啊！！！

超美的粉紅色斷面讓人心情絕佳，
舒肥法的低溫烹煮也讓豬里肌變得更柔嫩，
尤其搭著上面酸香的生漬四季豆，與經典的白酒奶油醬汁，
真的超美味！！！

美食配上夏日凍飲多美妙！！！

不過沒想到才喝幾口姐就臉紅紅，
仔細一看，才知道配方原來有加蘭姆酒，
碰一口酒就會臉紅的我整個開始臉紅到最後一刻，
去弄頭髮的時候，髮型師還問我說是不是又過敏了XDDD

好吧，莓果飲的食譜我會把蘭姆酒去掉的，
不然女主人從頭到尾都像酒鬼還像話嗎？噗XD

而且出了可以輕易做出舒肥法烹飪外，
真空機可以讓有食物延長保鮮的時間，
而且可以一次料理大份量食材再分裝，
真的超方便～
可以看看舊文就知道分裝的好處真的多多多：
FoodSaver真空封口機，保存食物更方便～

或是像我最近都自己烹飪，
都會先把一整個禮拜的食材分切用保鮮盒裝起來，
若用真空機除了先時間更長外，也比保鮮盒更省空間！！！

這天Foodsaver X Sodastream，
帶著我們做出超美味的牛排與豬里肌，
再配上莓果鹹檸檬氣泡飲，
午後，就該來場微醺的夢幻舒肥派對阿：）

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