【東方料理】想念中的醬炒四季豆～阿媽牌生鐵鍋。

我終於做出我想念的醬炒四季豆了！
每個人離家後，一定會有幾道吃到就會想家的食物，
而醬炒四季豆絕對是其中一道。

因為以前老佛爺都會做「客飯」，
就是炸里肌豬排配上醬炒四季豆及荷包蛋，
配上白飯就是超好吃客飯，
其中的醬炒四季豆就是我一直想念的味道…

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我一直很愛吃四季豆，但是一直做不出老佛爺那種醬炒四季豆的脆與甜，
之前的鐵鍋比較偏向平底鍋，比較少拿來炒菜，後來我換了鐵炒鍋，
終於終於讓我炒出我心心念念的醬炒四季豆！！！

 

之前看到Camay在永和市場買到那種很傳統的鐵鍋，
選好後老闆會現場燒鍋幫你開鍋超帥氣！
我本來就有在用鐵鍋，但現在鐵鍋比較淺，
想炒菜就比較麻煩，害我整個被燒到！

上網查了一下總部在桃園平鎮，立刻跑去現場，原本以為很近，
沒想到開車竟然開了快半小時，都快可以去台北了，平鎮原來這麼大🤦

不過最後發現我超扯，因為Camay買的其實是火槍牌鐵鍋，
結果我只看他前面寫阿嬤鐵鍋，粉絲團也會是場巡迴，
一樣是火燒開鍋就以為是這間XDDD

 

一進去超多種鍋根本不知道從哪挑起，在28深平跟30小炒鍋中猶豫！

最後還叫肯吉下車來幫我看，最後他說：
「28這種尺寸不沾鍋好像很多，30炒鍋這尺寸比較少」，
一語驚醒夢中人，立刻選30炒鍋。

 

這價格是含鍋蓋，我後來不買鍋蓋好像是$1150。

我都選有電木把的，因為鐵鍋比較重，
有時候單把要道菜還是不夠力氣，我已經大力士了餒！！！
若是只要單把好像再少$100，滿划算～

回家用後真的很好用耶，雖然沒那麼好看，但因為不會太貴，
就不用像名牌鐵鍋小心翼翼呵護，可以盡情地使喚它，
養鍋也很輕鬆，難怪那麼多人推薦…

不過鐵鍋要上手也需要一些技巧也需要適時養鍋，
真的比較適合有在煮食一段時間的主婦，
新手主婦用鐵鍋可能會有點挫折，
所以新手主婦還是建議先入手不沾鍋！

不過不沾鍋就消耗品，記得一段時間就要更換喔～
我自己則是鐵鍋跟不沾鍋並存，因為有時候就是懶得養鍋，
或是懶得拿重鍋嘛😏

 

不過來到總部買的缺點，就是鍋都已經事先開好鍋了，
沒有老闆現場用火燒開鍋的戲碼，
看不到傳說中的桃園劉德華有點小小可惜😢
不過服務人員也會再幫你清潔再上油一次，
整個鐵鍋油油亮亮看起來很舒服！！！

 

醬炒四季豆真的沒有什麼訣竅，就是鍋要夠熱！
我每次都覺得有些菜色還是需要鐵鍋，
才能吃到他的爽脆度，尤其是蔬菜，
那種瞬間高溫讓蔬菜保留湯汁跟脆度的口感，
真的是不沾鍋比較難做到的啊～

 

熱鍋後加入油，起油紋後倒入四季豆快速翻炒，
這時可以重鍋邊下一咪咪的水，可以讓四季豆保持翠綠。
接著加點鹽拌炒，再加入醬油拌勻後即可起鍋，就是這麼簡單！

 

不沾方鍋炒蕃茄蛋，鐵鍋炒四季豆，氣炸烤箱烤牛排，
15分鐘上菜！！！

 

炒四季豆真的是個看起來沒什麼，
但要保留他的翠綠跟爽脆口感卻真的不簡單！

像我這麼多年了，一直都吵不出印象中，
老佛爺客飯的那種四季豆口感與香氣，
後來想到老佛爺都是用那種鐵鍋，燒得熱熱的，
四季豆下鍋時會有「嘶」的聲響，就想著用鐵炒鍋試試，

沒想到，一直做不出來老佛爺的醬炒四季豆，就是少了鐵鍋的鑊氣啊！

 

連時髦都很愛吃。

 

外表依舊翠綠，口感爽脆，
只簡單用醬油跟鹽拌炒，就是我心裡家的味道。

有時候米其林美食令人驚艷，但這種最簡單的家常菜，
卻是天天吃也不膩，最雋永也最讓人懷念的味道！

你呢？你也有讓你吃到會想家的菜嗎？

 

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